Владимир Фокин

Каждый август я смотрю на горы падалицы под яблонями и чуть не плачу от жалости! Тонны кислых яблок гниют на земле, а в магазинах зимой за килограмм натуральной пастилы просят 700-800 рублей. Раньше и я был в числе тех, кто безжалостно отправлял червивые и кислые плоды в компост. Теперь из 10 килограммов такой "падалицы" получаю килограмм домашней пастилы, которая хранится до следующего урожая. Август - это золотое время для заготовки яблочной пастилы без сахара. Именно сейчас созревают самые кислые сорта с максимальным содержанием натурального пектина. Антоновка, Белый налив, Семеренко - все они достигают пика кислотности в этот период. Это критически важно для длительного хранения готового продукта. В прошлом году я провел эксперимент: сделал две партии пастилы - одну в августе из кислых яблок, другую в октябре из сладких. Результат поразил даже меня. Августовская пастила пролежала в кладовке 6 месяцев без единой точки плесени, а октябрьская испортилась через 2 месяца. Дело в том, чт

Если нужен не компот с пузырьками, а бодрый, газированный квас, как раньше из бочек – без закваски не обойтись. В рецепте два этапа: сначала делаем стартовую гущу, она не для питья, а чтобы всё заработало. Потом запускаем основной квас, он на той же гуще и уже даёт нужный результат. Важно дать время – минимум сутки, а лучше дольше, если в доме прохладно. Потом – в бутылки, сахар по вкусу, плотные крышки и в холодильник. Через день-два – готово. Шипит, пенится, язык щиплет. Под окрошку или просто выпить – квас выходит ядреный (вкус, крепость и сладость можно регулировать). Полный список ингредиентов – в конце⤵ Начинаем с закваски. В чистую 2-литровую банку насыпаем 2 столовые ложки сухого кваса, 2 столовые ложки сахара и 1/3 чайной ложки сухих дрожжей. Если используем прессованные – берём в три раза больше. Заливаем водой комнатной температуры почти до верха, перемешиваем. Накрываем банку марлей и оставляем в тёплом месте на сутки. Уже через пару часов появятся пузырьки, а к концу дня