! 5ЗАГОТОВКИ.СОЛЕНИЯ.ВАРЕНЬЯ.

Мочёные яблоки в банках — простой и старинный рецепт!

Для мочения подходят яблоки зимних сортов — плотные, крепкие, которые не раскиснут в банке. В подвале такие яблоки хранятся до мая–июня, а в леднике — и вовсе до нового урожая.
Продукты (на 3-литровую банку):
- Яблоки — сколько войдёт в банку (примерно 2,5–3 кг)
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Листья чёрной смородины и вишни (можно добавить малину)
1. Готовим сироп
Берём кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды. Ставим на огонь. Добавляем сахар (пропорция такая: на 1 литр воды — 3 ст. л. сахара) и соль (1 ч. л. на литр). Доводим до кипения и кипятим минут 3. Получается лёгкий рассол-сироп, которым мы будем заливать яблоки.
2. Укладываем яблоки
Трёхлитровые банки заранее хорошо моем и обливаем кипятком. На дно кладём листья — смородиновые, вишнёвые, можно с маленькими веточками. Они придадут аромат и сохранят упругость яблок. Яблоки берём только целые, без гнили и повреждений. Хорошо промываем и укладываем в банку слоями. Каждый слой перекладываем листочками. Сверху — ещё листья, чтобы яблоки были прикрыты.
3. Заливаем сиропом
Заливаем яблоки уже остывшим сиропом. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра. Сверху можно добавить ещё несколько листочков. Накрываем банку капроновой крышкой или даже просто марлей.
4. Брожение и хранение
Теперь нужно терпение. Первую неделю яблоки стоят при комнатной температуре. В это время они бродят — видно пузырьки, яблоки слегка «играют». После недели переносим банки в холод: на балкон, в погреб или холодильник. Там они должны простоять 40–45 дней. Прошло 40 дней — яблоки готовы! Я достала банку с балкона, занесла домой, и через пару часов снова пошли пузырьки — процесс ещё идёт, это нормально. Иногда часть жидкости уходит — яблоки её впитывают, поэтому верхние могут чуть потемнеть или обветриться. Не пугайтесь — это естественно.
5. Результат
И вот оно — то самое чудо! Сочные, ароматные, слегка хрустящие мочёные яблоки. Зимой они просто незаменимы: и как отдельная закуска, и к мясу, и даже в салатах.
Друзья, обязательно попробуйте этот рецепт. Он простой, проверенный годами и невероятно вкусный! Готовьте с удовольствием и радуйте близких. Приятного аппетита!
Рекомендации от Инги:
- Выбор яблок. Лучше всего подходят сорта с лёгкой кислинкой — они дают более яркий и освежающий вкус.
- Разнообразие зелени. Помимо смородиновых и вишнёвых листьев можно добавить дубовые — они сделают яблоки плотнее и крепче.
- Посуда для хранения. Если есть возможность, используйте керамические квашни или эмалированные вёдра — вкус в них получается ещё насыщеннее, чем в банках.
- Ароматные добавки. В сироп можно бросить корицу или немного мёда — получится мягкий пряный оттенок.
- Подача. Мочёные яблоки хороши не только как закуска: попробуйте их в салате с капустой или нарежьте дольками к жареному мясу.
Возможные ошибки:
- Использование треснувших яблок. Через повреждения плоды быстро загнивают и портят всю банку.
- Перебор с сахаром. Слишком сладкий сироп может не дать нормального брожения.
- Недостаточно листьев сверху. Если яблоки не прикрыты зеленью, они всплывут и заплесневеют.
- Хранение в тепле. Если вовремя не убрать в холодное место, яблоки перекиснут и станут неприятными на вкус.
- Слишком плотная крышка. При полном перекрытии доступа воздуха внутри банки образуется газ, и рассол может «взорвать» крышку.
А вы когда-нибудь пробовали мочёные яблоки — или только слышали о них от бабушек? Делитесь в комментариях: любите такую заготовку или для вас это новинка?
#яблоко #рецепт #заготовка #зима #кухня

Квашеная слива — неожиданная закуска, которая станет хитом застолья!

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Сливы (поздние, плотные) — 1,9–2 кг
- Вода (сырой холодной) — 1–1,2 л
- Соль — 2 ст. л. (40–50 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чёрный горошек — 15–20 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец острый — 0,5 стручка (или по вкусу)
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л. (или аниса, по вкусу)
- Зёрна горчицы — 0,5 ст. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
- Ветки вишни или черёмухи — 1–2 шт.
- Мята или базилик — 1–2 веточки
- Сахар — по желанию
Что это за способ такой?
Всё просто. Мочение — почти то же самое, что квашение. Только квасим мы овощи: свёклу, огурцы, помидоры, баклажаны. А вот фрукты — мочим. Яблоки, сливы, терн — и получается особая закуска, которую не спутаешь ни с чем.
Для мочения подходят только поздние сорта слив. Плотные, твёрденькие, которые не развалятся в банке. Именно из таких, кстати, делают чернослив. Осень вступает в силу, ночи прохладные — самое время ставить мочёные сливы.
Обратите внимание: на сливах часто есть белёсый налёт. Не спешите его оттирать — это не грязь, а дикие дрожжи. Именно они запускают процесс брожения. Если хочется ускорить, можно добавить в банку кусочек ржаного хлеба или 1 столовую ложку сахара на 3 литра. Но я делаю «по классике» — без хлеба и сахара.
Теперь о пряностях.
Каждый год немного экспериментирую, но основа у меня такая (на 3-литровую банку):
– 4 горошины душистого перца,
– 2 лавровых листика,
– 4 бутона гвоздики,
– 15–20 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. семян тмина (или аниса — если любите),
– немного чеснока,
– кусочек острого перца (по вкусу).
Приготовление:
1. На дно банки кладу чеснок, пряности, пару листиков смородины или малины, можно ещё веточку мяты (или заменить на базилик, укроп). Затем насыпаю слой слив. Если попадаются мягкие или вялые плоды — они не подойдут, лучше пустите их на чернослив.
2. Заполнила банку наполовину — снова зелень и чеснок. И дальше — до верха сливами. В среднем уходит около 1,9–2 кг на трёхлитровую банку. Сверху снова листочки и пряности.
3. Теперь рассол. На 1 литр холодной сырой воды беру 2 ст. л. соли (примерно 40–50 г). Всё хорошо размешиваю и заливаю им сливы до верха.
4. И вот тут важный момент — нужен гнёт. Я всегда использую веточки вишни или черёмухи, укладываю их крест-накрест. Получается и надёжно, и ароматно. Пластиковые приспособления тоже существуют, но, честно, старинный способ куда лучше. Сверху накрываю капроновой крышкой — обычной, не герметичной, чтобы сливы «дышали».
5. Ещё один нюанс: если сливы будут всплывать, верхний слой быстро покроется плесенью. Чтобы этого избежать, можно сверху бросить немного зёрен горчицы. Они и антисептиком работают, и плесень не дают разрастаться.
6. Что дальше? Если хотите кушать уже через пару недель — оставьте банку на 3–4 дня при комнатной температуре, чтобы пошло брожение, а потом перенесите в холод. Если делаете именно «на зиму» — сразу отправляйте в подвал.
7. Через 2 месяца сливы будут — объедение! К мясу, в соусы, к капустке, даже просто так — это что-то невероятное.
А про терн спросят многие — да, его тоже можно мочить. Но он часто трескается в воде. Делать лучше после первых заморозков: ягода ещё твёрдая, но уже сладкая — вот тогда она идеально подходит.
Так что, друзья, не ленитесь! Готовьте мочёную сливу, радуйте своих близких. Это один из самых вкусных и полезных способов заготовки на зиму.
Рекомендации от Инги:
- Подберите подходящую тару. Лучше всего брать банки с широким горлышком — удобнее укладывать сливы и доставать их потом целыми.
- Соблюдайте баланс пряностей. Если вы не любите яркий вкус гвоздики или душистого перца — уменьшите количество, но не убирайте полностью: именно они придают сливе благородный аромат.
- Хранение. Даже в подвале лучше ставить банки в ящик или корзину, накрывая тканью — так температура и влажность держатся стабильнее.
- Дополнительная зелень. Для аромата можно добавить несколько листиков вишни или дуба — они укрепляют кожицу плодов и придают тонкий вкус.
- Использование зимой. Мочёная слива прекрасно подходит не только к мясу, но и для соусов, винегретов и даже для запеканок — попробуйте экспериментировать.
Возможные ошибки:
- Использование переспевших плодов. Такие сливы быстро раскисают и превращают заготовку в кашу.
- Слишком солёный или переслащённый рассол. Нарушение баланса соли и воды может остановить брожение или испортить вкус.
- Герметичное закрытие крышкой. Если банка не «дышит», процесс брожения пойдёт неправильно, и сливы испортятся.
- Тёплое хранение. Если оставить банку при высокой температуре, сливы быстро перекиснут.
- Игнорирование всплывших плодов. Даже одна слива, которая поднялась над рассолом, способна вызвать плесень во всей банке.
А вы пробовали мочёные сливы? Делитесь в комментариях: кто любит такие закуски, а для кого это открытие?
#слива #заготовка #рецепт #закуска #зима