Как приготовить вкусно

Сальский рак в казане — тот самый деревенский рецепт

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом. Такой вкусной колбасы вы точно еще не пробовали! Готовлю 3 раза в неделю! Это самый простой рецепт. Ингредиенты: - Свинина — 500 г (желательно нежирная) - Куриное филе — 500 г - Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена) - Соль поваренная — 10 г - Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя) - Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г - Чеснок — 3 зубчика - Холодная вода — 80-100 мл - Фольга для запекания — 1 м - Кулинарный шпагат для обвязывания - Пищевая пленка — 6-7 слоев Приготовление: 1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании. 2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось. 3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.) 4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу. 5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту. 6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму. 7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков. 8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры. 9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию. 10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой. Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей. Возможные нюансы рецепта: – Мясо я нарезаю довольно крупно — полосками по 2–3 см. Так кусочки хорошо чувствуются в готовой колбасе. Если любите более плотную текстуру, можно резать мельче, кубиками по 1–1,5 см. – В рецепте использую куриную ножку без кости. Но не забывайте убирать жилы и плёнки — тогда структура будет более аккуратной. – Нитритная соль важна для вкуса и сохранности. Я беру 6–7 г на 1 кг, но всегда ориентируюсь ещё и на рекомендации производителя. Перебарщивать нельзя, лучше взвешивать на точных весах. – Оболочку делаю из фольги и пищевой плёнки. Это удобно в домашних условиях. Но если есть возможность, используйте колбасную оболочку — с ней результат получается ещё надёжнее. – Колбасу готовлю в воде при 80 °C. Здесь важно следить за температурой — если выше, мясо будет сухим, если ниже — есть риск, что оно не доготовится. Лучше использовать кухонный термометр. – Проверять готовность лучше не разрезом (чтобы не ушёл сок), а по термометру: внутри колбасы температура должна быть около 70–72 °C. – После варки колбасу остужаю до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник. Так она застывает правильно и становится плотной. Рекомендации от Инги – Попробуйте часть куриного филе заменить индейкой — вкус получится более насыщенный и интересный. – Для пикантности добавьте немного копчёной паприки или мускатного ореха — аромат сразу выйдет «как из колбасного цеха». – Чтобы колбаса была красивее на разрезе, смешайте два вида нарезки: кусочки и совсем мелко нарубленное мясо. – Если любите плотную структуру, дайте колбасе постоять в холодильнике не 8, а 12–14 часов — текстура станет ещё стабильнее. – Подавайте нарезку не только с хлебом, но и в салатах или закусочных рулетах — домашняя колбаса прекрасно «работает» в разных блюдах. Возможные ошибки – Нарезали мясо слишком крупно — колбаса получится рыхлой и плохо держит форму. – Перемешали мясо до состояния фарша — структура будет пастообразной, а не кусочками. – Неправильно рассчитали нитритную соль — перебор может испортить вкус, недобор сократит срок хранения. – Не плотно завернули колбасу — во время варки она потеряет сок и станет сухой. – Перегрели воду выше 80 °C — колбаса станет жёсткой и сухой. – Разрезали изделие горячим — оно потеряет форму и сочность. Приятного аппетита! #колбаса #рецепты #кулинария

Это вкуснее, чем шашлык! Куриный казан-кебаб по-нашему Сегодня покажу, как я готовлю курицу с овощами в казане. Это красочное, яркое и сочное блюдо.

Не выбрасывайте остатки хлеба! Сделайте из них простой и вкусный десерт. Добавьте корицу, и будет как булочка синнабон. – Края хлеба – Карамелизованный сахар – Белый шоколад #совет #секрет #хитрость #лайфхак

Как готовлю: 1. Картошку мою, разрезаю пополам, если крупная — на четвертинки. 2. Смешиваю масло, горчицу, мёд, измельчённый чеснок, соль и перец. Обваливаю картошку в этом маринаде. 3. Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекаю при 200 °C около 30–35 минут до румяной корочки. 4. Готовую картошку посыпаю зеленью и подаю горячей — сладко-остро-солёная, ароматная до невозможности! Советы от Инги: как сделать деревенскую картошку ещё вкуснее - Добавьте чайную ложку уксуса (яблочного или винного) в маринад — он усилит вкус горчицы и мёда и сделает корочку ещё румянее. - В конце запекания можно включить гриль на 3–4 минуты — картошка схватит лёгкий хруст, как на углях. - Хотите вкус «как из печки»? Добавьте щепотку копчёной паприки — будет аромат дымка, даже без мангала. - Маринуйте картошку заранее, минимум на 20 минут. Особенно если клубни не очень молодые — маринад успеет впитаться в мякоть, и вкус будет ярче. - Любите пикантнее? Пару капель соевого соуса в маринад сделают вкус глубже, особенно если мёд цветочный. - Не бойтесь зелени! Можно добавить не только укроп или тимьян, но и свежий базилик, кинзу, зелёный лук — в конце, перед подачей. Это добавит свежести и цвета. - А если останется на следующий день — не выбрасывайте. Такая картошка отлично идёт в салат или обжарку с яйцом и луком на сковороде! Говорю сразу — это не просто гарнир, а как бабушка летом из печки доставала. Проверено: кто пробует — просит добавку! #картошка #рецепты #кулинария

Зелёные помидоры на зиму Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. Если будете делать меньше — просто разделите соль, сахар и уксус пропорционально. На дно банки кладу зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздички, лук полукольцами и острый перец чили. Дальше укладываю зелёные помидорки (можно ещё что-то добавить по вкусу). Заливаю всё кипятком и оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю — она нам больше не нужна. В помидоры добавляю: - 1 ст. ложку семян горчицы - 2 ст. ложки соли - 4 ст. ложки сахара Заливаю кипятком и сверху добавляю 1 ст. ложку уксуса 70% на 3-литровую банку. Закатываю, переворачиваю и убираю в тёмное место (укрываю одеялком). Банки не стерилизую, просто тщательно мою. Крышки обязательно стерилизую. Возможные нюансы рецепта: – Стерилизация. Я банки не стерилизую, только хорошо мою, а крышки кипячу. Но если хотите подстраховаться — можете простерилизовать и банки, так заготовка хранится надёжнее. – Уксус. Я кладу 1 ст. ложку 70% уксуса на 3-литровую банку — так вкус получается яркий. Но если любите помягче, замените на 7 ст. ложек обычного 9%. – Семена горчицы. Я добавляю их для пикантности, но если не любите — можно смело опустить, рецепт всё равно получится вкусным. – Сливание первой воды. Этап нужен для того, чтобы прогреть помидоры и убрать лишнюю горечь. Но не удивляйтесь — эту воду мы больше не используем. – Хранение. Я убираю банки в тёмное место и накрываю одеялом. Лучше всего такие заготовки стоят в прохладном погребе или холодильнике. Рекомендации от Инги: – Для более ароматного вкуса добавьте в банку лист смородины, вишни или кусочек корня хрена — они придадут и запах, и крепость. – Если любите поострее, положите не один, а два маленьких перчика чили. – Вместо обычного лука можно использовать красный — он даёт лёгкую сладость и красивый цвет маринаду. – Чтобы вкус получился более сбалансированным, часть сахара можно заменить мёдом — маринад будет мягче и ароматнее. – Если у вас нет эссенции, а только уксус 9% — можно смело использовать его, просто рассчитать в нужной пропорции. Возможные ошибки: – Плохо промытые помидоры. Если на кожице останется грязь или микротрещины, заготовка может забродить. – Недостаточно плотная закрутка. Если крышка пропускает воздух, банки вздуются. – Перебор с уксусом. Если случайно добавить больше нормы, вкус получится слишком резким. – Неправильное хранение. В квартире при комнатной температуре банки могут «подвести». Лучше всего держать их в прохладе. – Слишком крупный острый перец. Если положить большой кусок, маринад станет слишком острым и перебьёт вкус помидоров. А вы что кладёте в зелёные помидоры — смородиновый лист, корень хрена или свой секретный ингредиент? #помидор #заготовка #маринад #зима #рецепт

Черешня в желе — тот самый рецепт Сегодня готовлю волшебную черешню в желе. Она невероятно вкусная и ароматная. Отлично подходит к пирогам, сырникам или просто к творогу.

Настоящая донская уха на костре: секреты деревенской классики