Елена Б

Грушевый зефир 🥰 Рецепт зефира по классической технологии: 🍐В дежу миксера: 200 гр пюре груши 150 гр сахара 40 гр белка 🍐В ковш: 150 гр воды 200 гр сахара 70 гр инвертного или глюкозного сиропа 12 гр агар-агара 🍐Грушу очистить, нарезать на кусочке и пропарить на водяной бане до мягкости. Пропаренную грушу остудить и пробить блендером. Готовое пюре соединить в деже миксера с белком и сахаром и взбить до плотной шапки на венчике. Одновременно сварить сироп до отчетливой паутинки. 🍐Сироп медленно влить во взбивающуюся меренгу, после чего пробить массу еще не более 15 секунд, чтобы масса не остыла. 🍐Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки. Оставить з