Кулинарные рецепты (2023)

Куриный торт — нежная закуска, от которой в восторге все гости!

Для "блинов":
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 450 мл (2,5%)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Сыр плавленый — 180 г (2 сырка по 90 г)
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Оливки зелёные — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — 1 небольшой пучок (петрушка, укроп, зелёный лук)
Приготовление:
1. Филе измельчаем.
Нарезаю куриное филе на небольшие кусочки и измельчаю в комбайне. Можно использовать погружной блендер, мясорубку или нарезать очень мелко ножом. Добавляю соль, чёрный перец и мускатный орех. Перемешиваю.
2. Готовим тесто.
К мясной массе добавляю яйца, муку, разрыхлитель и кефир. Хорошо перемешиваю. Тесто получается по консистенции как густая сметана — удобно жарить на сковороде.
3. Жарим "мясные блины".
Разогреваю блинную сковороду диаметром 22 см, смазываю маслом. Жарю блины с двух сторон до румяной корочки. У меня получилось 7 штук. Остужаю.
4. Готовим начинку.
Огурцы натираю на крупной тёрке и отжимаю. Оливки тоже натираю на крупной тёрке. Плавленые сырки — на мелкой. Смешиваю всё с майонезом, чесноком (через пресс) и рубленой зеленью.
5. Формируем торт.
Каждый остывший "блин" промазываю начинкой и складываю в стопку. Начинка распределяется равномерно.
6. Украшаем.
Сверху посыпаю тёртым твёрдым сыром (по желанию — можно украсить зеленью, яйцом, ломтиками оливок). Даю постоять в холодильнике 30 минут для пропитки.
Советы и рекомендации:
- Блины лучше жарить на хорошо разогретой сковороде и на среднем огне - так они не будут распадаться.
- В начинку можно добавить варёные яйца или немного грецких орехов — для текстуры.
- Плавленые сырки удобнее натирать, если их заранее подморозить.
- Зелень можно заменить на лук-порей или добавить свежий укроп для более летнего вкуса.
- Торт отлично хранится в холодильнике до суток и только становится вкуснее.
#торт #курица #закуска #гости #ужин

Зелёные помидоры на зиму — проверенный годами рецепт

Нам потребуется:
- помидоры
- чеснок — по 2–3 зубчика
- перец чёрный горошком — по 6–7 шт.
- душистый перец — по 3 шт.
- укроп и петрушка
- лавровый лист — по 1 шт. в банку
- соль — по 1 ст. л. в банку
- сахар — по 1 ч. л.
- уксус 9% — по 1,5 ст. л.
Как готовим:
1. Подготовим помидоры. Сначала моем, затем вырезаем плодоножку. Помидоры у меня небольшого размера: есть средние и совсем мелкие. Острым ножом аккуратно вырезаю плодоножку и так подготавливаю все плоды.
2. Теперь начинаю заполнять банки. Я использую полторалитровые. На дно каждой кладу лавровый лист, душистый перец (по 3 шт.), чёрный перец горошком (по 6–7 шт.), 2–3 зубчика чеснока (у меня крупный, поэтому режу его на части). Сюда же добавляю по вкусу острый перец.
3. Ещё на дно банки кладу укроп и петрушку. Если есть зонтики укропа — используйте их, будет ароматнее. Банку заполняю наполовину помидорами, снова добавляю зелень, распределяю, и затем доверху заполняю помидорами.
4. Заливаю банки кипятком до верха, прикрываю крышками и оставляю на 15 минут. Затем сливаю воду — она нам больше не нужна.
5. Второй раз заливаю банки кипятком, снова прикрываю крышками и оставляю на 20 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись. Потом воду сливаю и ставлю её кипятить.
6. Теперь в каждую банку (объём 1,5 л) добавляю:
– по 1 ч. л. сахара,
– по 1 ст. л. соли,
– по 1,5 ст. л. 9% уксуса.
7. Когда вода закипит, заливаю ею банки доверху, плотно закручиваю крышки. Переворачиваю банки вверх дном, укрываю пледом или одеялом и оставляю до полного остывания.
Такая консервация отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте правильные помидоры. Лучше всего подходят твёрдые, упругие зелёные плоды без трещин и пятен. Переспевшие или мягкие — дадут мутный рассол.
- Добавьте аромат. Вместо обычной петрушки можно взять корень петрушки или сельдерея — получится более насыщенный вкус.
- Экспериментируйте с нотками. В банку можно положить ломтик сладкого яблока или кусочек хрена — они подчеркнут хруст и добавят пикантности.
- Контроль соли. Если любите менее солёное, уменьшите количество соли до 0,5–0,7 ст. л. на литровую банку — рассол получится мягче.
- Хранение. Хотя банки и «держат» при комнатной температуре, лучше выбрать прохладное место — там вкус дольше останется свежим и ярким.
Возможные ошибки:
- Не простерилизовали банки. Даже идеально промытые, но не простерилизованные банки могут привести к брожению и вздутию крышек.
- Слишком много чеснока. При избытке он может дать горечь и потемнеть в рассоле.
- Плохая герметизация. Если крышки закручены не до конца или есть дефект, банка не простоит — обязательно проверяйте плотность.
- Хранение в жарком месте. На кухне возле плиты или батареи заготовка быстрее испортится.
- Использование треснувших плодов. Даже маленькая трещинка на помидоре может испортить всю банку.
А вы пробовали закрывать зелёные помидоры? Делитесь своим секретом в комментариях!
#помидоры #заготовка #маринад #зима #рецепты

Сочные, нежные тефтели со сметанным соусом

Тефтели:
• 500 гр. фарша
• 100 гр. риса
• 1-2 шт. репчатого лука
• 1 куриное яйцо
• 2-3 зуб. чеснока
• Соль, специи по вкусу
• 1 ст.л крахмала
• мука для обваливания
Соус:
• 1-2 шт. репчатого лука
• 1 шт. морковь
• 1/2 болгарского перца
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. раст. масла
• 500 мл. горячей воды
• Соль, специи по вкусу
Приготовление:
1. Для фарша соединяем все ингредиенты. Отбиваем массу и формируем фрикадельки мокрыми руками. Обваливаем в муке
2. Для соуса. Обжариваем овощи, добавляем соль, специи, томатную пасту, сметану. Далее добавляем муку, все перемешиваем и заливаем водой.
3. Выкладываем тефтели, томим пару минут и переворачиваем. Накрываем крышкой и 20 мин тушим сначала с одной стороны, а потом переворачиваем тефтели и тушим еще 15 мин.
Тефтели готовы
Приятного аппетита!
#тефтели #рецепт #подлива #кулинария #вкусно