Раина Шаяхметова (Абдуллина)

Скумбрия "Отвал башки" Жаль, что многие даже и не слышали про такой гениальный простой рецепт.

Строганина из скумбрии. Меня этому рецепту, когда давно, научил мой дядя. Как говорил он: с Вареной картошечкой такая скумбрия «Отвал Башки», так название и приклеилось.
Рецепт:
Скумбрия с/м -2шт.
Соль -2ст.л.
Чеснок -6-8зуб.
Для картофеля:
картофель -1кг.
Соль - 1ч.л.
Зелень укропа – по вкусу
Сливочное масло – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем скумбрию 2шт, теперь наша задача, отделить филе. Отрезаем голову, хвост, убираем внутренности. Разрезаем по спинке и отделяем, сначала одну часть от костей, затем вторую часть. Лучше всего это делать, когда скумбрия еще немного подморожена.
Теперь самое трудное позади, берем филе скумбрии и посыпаем солью с двух сторон, на 2 таких рыбки весом 600 грамм, в очищенном виде я добавляю 2ст.л. соли без верха, и теперь добавляем свежий чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
Соединяем рыбу по 2 половинки. И теперь хорошо обматываем пищевой пленкой. Кладем в холодильник и даем полежать ей там 1-2 часа, чтобы скумбрия начала давать сок и соль растворилась. Теперь убираем в морозильную камеру до застывания на 24 часа.
Обязательно отварим к такой скумбрии картофель. Я люблю варить так. В кастрюлю кладу картофель, заранее его почистила и разрезала на не крупные дольки, добавляю соль и заливаю водой. Ставим на плиту вариться.
Нарезаем зелень укропа. Картофель Уже готов, воду сливаем. Добавляем к картофелю сливочное масло и зелень перемешиваем. Когда есть деревенская сметана, тогда добавляю вместо масла сметану, получается еще вкуснее.
Достаем застывшую скумбрию и нарезаем ее на тонкие тонкие ломтики, и сразу подаем с картошечкой. Заранее рыбу не нарезаем, только при подаче на стол, нужно, чтобы она была именно замороженной, тогда она будет таять во рту вместе с картошечкой.
Попробуйте! Это на самом деле очень вкусно. У меня всегда она лежит в морозилке для себя, и на случай, когда нежданные гости. Так как готовится просто. Хочу вернуться еще ко времени засола, так как знаю, что будет много вопросов. В моей семье едят такую рыбку уже через 24 часа засолки, На Ваше усмотрение, вы можете оставить ее там на 2-3 дня. В таком виде рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, ну если, конечно, она там долежит до этого времени. И еще раз повторюсь, солю таким способом только скумбрию.