Елена Кряжева(Кожаева)

Собралась и написала подробный гайд по технической стороне ферментации. Я молодец. Если захотите поблагодарить меня за статью, можно это сделать любой удобной суммой: в Дзене для этого появились донаты. Вот ссылка Поехали! Чтобы получить любой лактоферментированный продукт, необходимо добавить к исходному сырью 2-3% соли или водного солевого раствора той же пропорции, стартер из заквасочной культуры (при необходимости) и убрать ёмкость в темное теплое место на срок от 2 дней до недели. Периодически перемешивать или протыкать шпажкой чтобы выпустить газы. Всё. На этом статью про лактоферментацию овощей и корнеплодов можно было бы и закончить. Но я всё же расскажу подробнее — с нюансами. При ферментации белки, клетчатка и сахара под воздействием кислот и ферментов приобретают биодоступную форму. Так, например, при молочнокислом брожении лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, а галактоза в дальнейшем также превращается в глюкозу и далее в пировиноградную кислоту. Дрожжи в составе за