Душа моя, Узбекистан!

Какой же теплый был двадцатый век, Какой же теплый был в нем человек! Все было искренне, все было просто, Как-то легко решались все вопросы: Если в кино-то вместе, всей толпой, На речку тоже, весело, гурьбой.. И вместо чипсов - вся в золе картошка, Брали в лесок, по ягоды лукошко.., Там мы клубнику ели - вот был вкус, Приманивал к себе осы укус! Зимой, на русской печке мы лежали, Рассказы слушали и сказки мы читали, И ели хлеб, у бабушки с печи, Ватрушки с молоком и калачи... Нам было радостно тогда, не понимали, Что жили счастливо, и мы того не знали, Что будем с грустью вспоминать ушедший век, Где ТЕПЛЫМ был и мир..„и человек!

Ташкентская обл. Сентябрь.

Газалкент

Страницы Истории.   Исполняется последняя воля Великого князя Николая Константиновича Романова (Искандера) В резиденции, по завещанию Великого князя переданной в дар городу и жителям Ташкента, откроется музей на основе собранной им коллекции произведений изобразительного, прикладного и ювелирного искусства. Музей получит статус филиала Государственного музея искусств Узбекистана. https://youtu.be/bbvOyirHOAc

🌾 Девзира — сердце узбекского плова Этот уникальный сорт риса выращивают в ❄️ талой воде, а затем выдерживают в мешках от 3 до 7 лет 🏺, чтобы зерно «созрело» и стало по-настоящему ценным. Зерно девзиры крупное, кирпичного оттенка 🧱. При варке оно впитывает много воды 💧, масла 🫒 и специй 🌶️, увеличивается в несколько раз, но остаётся целым и рассыпчатым. Именно поэтому приготовить плов из девзиры может только настоящий мастер 👨‍🍳. 📖 Легенда гласит, что раньше такой рис подавали лишь ханам и эмирам 👑, ведь он дарил силу на целый день и считался символом изобилия.

b5208b9cdbaa1e7d583fed35ea41647b.mp4

Рецепт Кокандско-риштанского светлого плова из чунгары от Бахтиёра Назирова Ингредиенты: ~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик. ~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть), баранья печень, ~ думба (курдючный жир) грамм 300 ~ 5 луковиц, 2 кг желтой, уже порезанной моркови ~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры ~ Растительное масло Рис замачиваем в холодной воде на час. Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук - полукольцами. Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане был примерно литр. Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью. Вслед за тем, в казан отправляется другое лакомство - кусочки бараней печени. Быстрая обжарка, и они готовы. Это тоже перекус в процессе приготовления плова. Теперь процесс очищения масла и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает. В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук. Лук обжаривается до золотисто-коричневого. После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится. Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем вместе, периодически помешивая. Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая. Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака. Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана. Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-40 минут. Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, Бахтиер-ака поднял на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемещам рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно. Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает. Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса. Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса. Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал. Вода еще не скрылась под рисом, как Бахтиер-ака собрал рис в полушар и сделал в центре большое углубление, куда щедро всыпал зиры. Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление. Риштанский плов от гончара Бахтиёра Назирова был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры. Благодарим Лилию Николенко за рассказ Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 Подслушано на фб