Этот рецепт проверен годами и гостями!

Помидоры в детстве сначала закрывала мне бабушка, потом мама, а теперь я консервирую по этому рецепту для своей семьи. Для более яркого вкуса можно добавить лист смородины или вишни.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Помидоры — сколько войдёт
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 1,5-2 ст. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец горошек — 5–6 шт.
- Душистый перец — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Укроп (веточки или зонтики) — 1–2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- По желанию: кусочек острого перца
Приготовление:
1. Банку тщательно вымойте и простерилизуйте, крышку прокипятите 5 минут.
2. На дно положите лавровый лист, перец горошек и душистый, лист хрена, укроп, чеснок.
3. Помидоры проколите зубочисткой у плодоножки и уложите в банку. При желании добавьте острый перец.
4. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду.
5. Повторите заливку кипятком ещё раз, снова слейте.
6. В слитый второй раз настой добавьте соль, сахар, уксус. Доведите до кипения (кипятить рассол после добавления соли/сахара 1–2 минуты, иначе кристаллы могут не раствориться полностью).
7. Залейте горячим рассолом помидоры, сразу закатайте крышкой.
8. Переверните банки, укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте сорт: для маринования лучше подходят плотные сливовидные помидоры — они держат форму и остаются упругими.
- Соблюдайте размер: в банке красиво смотрятся одинаковые по размеру плоды — так и заливаются равномернее, и эстетика радует глаз.
- Регулируйте вкус: можно добавить щепотку семян кориандра или пару колец сладкого перца — получится более ароматный маринад.
- Смягчите кислотность: если для кого-то уксус резковат, часть можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком.
- Для яркости: положите в банку пару кружков моркови — и вкус мягче, и баночка смотрится наряднее.
Возможные ошибки:
- Переспелые помидоры: слишком мягкие плоды расползутся в маринаде.
- Грязные банки или крышки: если стерилизация была «наспех», заготовка может взорваться.
- Лишние специи: перебор с лавровым листом или душистым перцем даёт горечь.
- Неверная дозировка уксуса: если перепутать 9% с эссенцией, можно испортить и вкус, и всю банку.
- Хранение в тепле: даже правильно закрытые банки нужно держать в прохладном месте — иначе рассол может помутнеть.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#помидор #заготовка #маринад #семья #рецепт