Екатерина. Честный кондитер

Почему ваши любимые торты стали дороже? Знаете, я как кондитер с большим стажем сейчас смотрю на цены в магазинах и иногда ловлю себя на мысли: "Раньше на один торт я тратила масла на 200 рублей, а сейчас те же 200 грамм обходятся уже в 350!". Это не просто кажется — стоимость десертов действительно выросла, причем значительно. Давайте разберемся, почему так произошло.

Пирог на стакане варенья

Торт «Сказка» Вы знаете, какой торт я недавно увидела в ресторане? «Сказка»! Я когда увидела это название, не поверила своим глазам. «Сказка»? Да этот торт продавали во всех кондитерских в годах девяностых! Кто помнит такой? Я была так удивлена, что решила заказать и вспомнила тот самый забытый вкус. А ещё вспомнила, что когда-то давно бабушка пыталась мне его испечь. И мы вместе искали рецепт в старой кулинарной книге, но что-то у нас не получилось, тесто вышло комом, а крем расслоился. Мы тогда очень расстроились, но рецепт на пожелтевшем листе бумаги остался. И сейчас я с радостью поделюсь с вами рецептом этого легендарного, самого советского торта. Рецепт. Для бисквита: Мука – 150 г Яйцо – 4 шт Сахар – 150 г Ванильный сахар – 10 г Разрыхлитель – 5 г Для заварного крема: Молоко – 500 мл Сахар – 200 г Яйцо – 2 шт Мука – 50 г Масло сливочное – 200 г Ванильный сахар – 10 г Для шоколадного крема: Масло сливочное – 100 г Сахарная пудра – 80 г Какао-порошок – 20 г Молоко – 1 ст.л. Для пропитки: Вода – 50 мл Сахар – 1 ст.л. Техника приготовления. 1. Приготовление бисквита. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму застелить бумагой для выпечки. Яйца взбить с сахаром до светлой пышной массы. Добавить ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем. Аккуратно смешать сухие ингредиенты с яичной массой. Перелить тесто в форму. Выпекать 25-30 минут. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить бисквит на решетке. 2. Приготовление заварного крема. Смешать яйца, сахар и муку. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Варить на среднем огне до загустения. Добавить ванильный сахар. Накрыть крем пленкой и полностью остудить. Взбить мягкое масло до пышности. Порциями добавлять остывший заварной крем, продолжая взбивать. 3. Приготовление шоколадного крема. Взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Добавить какао-порошок. Влить молоко. Продолжать взбивать до однородности. 4. Сборка торта. Приготовить сироп для пропитки: смешать воду с сахаром до растворения. Разрезать бисквит на два коржа. Пропитать каждый корж сиропом. Нанести заварной крем на нижний корж. Накрыть вторым коржом. Верх и бока торта покрыть шоколадным кремом. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Приятного аппетита!

То ли старость, то ли мудрость — не пойму

Шарлотка с яблоками Что ещё может напоминать вкус детства, как не та самая шарлотка с яблоками? Знаешь, дефицитные девяностые годы, когда не было ни сливок, ни миксеров, ни ничего... Это блюдо было самым волшебным. Мне его сначала показала, как делать, мама, а потом я уже делала сама. Кстати, мои дети почему-то не очень любят шарлотку с яблоками, ну что ж, их выбор! Но сейчас я вам напишу рецепт, по которому я всегда выполняю, и он у меня получается на ура. Для меня это не просто пирог. Это запах, который плывёт по всей квартире и заставляет всех сбегаться на кухню. Это то самое простое счастье, когда из трёх доступных ингредиентов получается настоящая сказка. Моя мама говорила: «Главное – это хорошее настроение, а не миксер». И она была права. Яблоки мы всегда брали кисленькие, антоновку, чтобы была эта самая освежающая кислинка в сладком тесте. До сих пор помню, как аккуратно складывала яблочные дольки, будто собирала пазл. Всё просто, всё гениальное – просто. Никаких лишних движений. Рецепт 3 яйца категории C0 150 г сахара 120 г муки Пол чайной ложки разрыхлителя 3 крупных яблока Техника приготовления 1. Разогреваем духовку на 180 градусов. 2. В глубокую миску разбиваем три яйца. Высыпаем к ним весь сахар. И теперь – взбиваем! Вилкой, венчиком, миксером – не важно. Главное – до пышной, светлой массы и полного растворения сахара. Должна появиться легкая пенка. 3. Просеиваем муку прямо в миску вместе с разрыхлителем. Теперь аккуратно, плавными движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности. 4.Занимаемся яблоками. Моем, убираем сердцевины. Режем кубиками, закидываем их во взбитую смесь. Перемешиваем и выливаем в форму(у меня 20 см) 5. Ставим в уже горячую духовку на 30-40 минут. Не открываем первые 25 минут, чтобы не осело! Готовность проверяем деревянной палочкой – если она сухая, значит, готово. Достаём, даём постоять 10 минут прямо в форме. Потом можно аккуратно провести ножом по краю и перевернуть на тарелку. Или есть прямо так, с пылу с жару! Подаём с чаем, с молоком, с воспоминаниями. Приятного аппетита!

Пышки или Пончики? Рецепт невероятно воздушных домашних пышек! Они получаются такими же, как из детства — золотистыми, нежными и очень вкусными. Ингредиенты: Мука - 260 г Дрожжи - 5 г (сухие) Соль - 2 г Сахар - 30 г Вода - 155 мл Яйцо - 1 шт. Сливочное масло - 15 г Растительное масло - 300 мл (для фритюра) Сахарная пудра - для подачи Процесс приготовления: 1. Подготовка опары. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар, 100 граммов муки и сухие дрожжи.Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 20-25 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка — это значит, дрожжи активны и готовы к работе. 2. Замес теста. К дрожжевой смеси добавьте яйцо, соль и растопленное теплое сливочное масло. Перемешайте до однородности. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально. Смажьте миску и сам шар теста каплей растительного масла, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. 3. Формовка пышек. Подошедшее тесто обомните, выложите на поверхность , смазанную растительным маслом и разделите на 10-12 равных частей. Скатайте из каждой части плотный гладкий шарик. Уложите их на расстоянии друг от друга и дайте немного подойти, минут 15-20. Затем пальцем сделайте в центре каждой заготовки отверстие, слегка его растянув. 4. Обжарка. В сотейнике или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло для фритюра. Проверить готовность можно, опустив в него маленький кусочек теста — он должен сразу всплыть и зашипеть. Обжаривайте пышки по 1-2 штуки с каждой стороны до румяной золотистой корочки. Это займет примерно по 40-60 секунд на сторону. 5. Подача. Готовые пышки сразу выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Дайте им слегка остыть и щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Пышки лучше всего есть сразу, пока они теплые и самые вкусные! Приятного аппетита

Дикое сочетание варенья

Тыквенное пюре Оказывается, существует невероятное количество вкуснейших десертов из тыквы. Тыквенный чизкейк, нежные маффины с пряностями, воздушный пудинг и тот самый знаменитый американский пирог. Это лишь малая часть того, что можно создать. Но когда я стала глубоко изучать эти рецепты, готовить их один за другим, я заметила одну общую и ключевую деталь. Практически везде в основе лежит тыквенное пюре. И тут же возник закономерный вопрос: а как же его делать? Сначала я, по простоте душевной, подумала, что технология знакомая: просто измельчить мякоть блендером, как мы делаем с ягодами или фруктами. Но тыква — это совсем другой персонаж. Она твердая, плотная и без предварительной тепловой обработки тут не обойтись. Её нужно сначала приготовить. Лично я готовлю тыквенное пюре вот таким образом и готова поделиться с вами своим проверенным методом. Рецепт

Мой Серёга левша. Я только с его появлением стала понимать, что это не просто про написание текста. Левша видит жизнь под таким углом, до которого мне никогда не додуматься.