Предыдущая публикация
Обсуждаемые темы
последний комментарий сегодня в 13:38
01:46
последний комментарий сегодня в 12:48
03:20
последний комментарий сегодня в 12:28
Баклажаны как грибы — готовлю каждый год, и всегда мало!
Ингредиенты:- Баклажаны - 2 кг
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 2 головки
- Перец острый стручковый - 2 шт
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Масло подсолнечное - 230 мл
Для маринада:
- Вода - 2 л
- Соль - 50 г
- Уксус 9% - 150 мл
Для стерилизации:
- 0,5 л — 12 минут
- 0,7 л — 15 минут
- 1 л — 18 минут
#баклажаны #грибы #консервация #рецепты #кулинария
02:13
последний комментарий сегодня в 10:28
Обалденный пирог с капустой. Готовится просто: замешиваем тесто, сразу раскатываем и кладём начинку.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом замечательного капустного пирога, который готовится на дрожжевом тесте и выпекается в духовке. Это тесто идеально подходит для пирогов с любыми видами начинок.
Начинка:- Половина белокочанной капусты (среднего размера)
- 2 шт. репчатого лука
Тесто:
- 380 г пшеничной муки (2,5 стакана с горкой)
- 1 стакан тёплой воды (200 мл)
- 0,5 ст. ложки сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 0,5 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки растительного масла
1. Приготовление начинки:
- Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем на тонкие полоски и разрезаем еще на несколько частей для удобства.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем капусту и жарим до золотистого цвета, не забывая периодически помешивать.
- Для зимней капусты важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста не стала горькой. Капуста постепенно темнеет и уменьшается в объеме. За пять минут до окончания готовки добавляем соль и перец, перемешиваем и даём начинке немного остыть.
2. Приготовление теста:
- В миске смешиваем стакан тёплой воды (обязательно подогрейте), добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, одно яйцо и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Формирование пирога:
- Сформировав шар из теста, делим его на две части: одну побольше для нижнего слоя, другую поменьше — для верхнего.
- Большую часть теста раскатываем в пласт под форму для выпекания. Смазываем форму маслом, выкладываем раскатанное тесто, обрезая излишки по краям. Выкладываем остывшую начинку.
- По желанию, можно добавить нарубленные отварные яйца. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, защипывая края.
- Можно вырезать из теста украшения формочками. Прокалываем тесто вилкой, делая мелкие проколы, и смазываем поверхность взбитым яйцом.
4. Выпечка:
- Оставляем пирог на 20 минут при комнатной температуре для подъёма. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вот и все, пирог готов! Это тесто простое в приготовлении, а пирог получается вкусным и идеально подходящим для любой начинки.
Обязательно попробуйте этот пирог, если еще не знакомы с таким рецептом, и возьмите его на вооружение!
Советы для тех, кто будет готовить этот пирог с капустой:
- Дайте тесту подойти! Даже если в рецепте написано раскатывать сразу, я рекомендую оставить тесто после замеса на 30–40 минут в тёплом месте — оно станет мягче, воздушнее, а готовый пирог будет нежнее.
- Не спешите с начинкой. Дайте капустной начинке полностью остыть перед тем, как класть её в пирог, иначе горячая начинка «размягчит» нижний слой теста и он может стать сырым.
- Добавьте варёные яйца. Если хотите сделать пирог ещё сытнее и интереснее — нарежьте пару варёных яиц и добавьте в начинку. Это классическое сочетание!
- Смазывайте верх яйца аккуратно. Взбитым яйцом смазывайте только верх пирога, не захватывая боковые швы — так он останется пышным, а не будет пересушенным.
- Следите за временем выпечки. Если пирог высокий, может понадобиться чуть больше времени — до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
- Сделайте пирог красивым! Если остаётся кусочек теста, вырежьте из него простые украшения (листики, полоски, сердечки) — пирог сразу станет наряднее.
- Подавать лучше тёплым. Такой пирог вкусен и горячим, и остывшим, но если хотите, чтобы он был особенно ароматным — подавайте слегка тёплым, с румяной корочкой.
Готовьте с удовольствием!
#пирог #капуста #рецепты #кулинария
последний комментарий сегодня в 10:03
Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!
Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует!
Ингредиенты:- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
#салат #казань #рецепты #кулинария
последний комментарий сегодня в 09:35
02:34
последний комментарий сегодня в 09:17
Мама прислала рецепт 
В нашей семье куриная грудка никогда не была в приоритете. Но поскольку мы держим бройлеров, а бройлеры у нас очень крупные, то куриной грудки всегда получалось очень много. От одного бройлера выходило от полутора до двух с половиной килограммов грудки. Это, конечно, очень много.
Так как грудку у нас никто особенно не любит, мне приходилось искать разные рецепты и способы её приготовления — придумывать самой что-то такое, чтобы всем понравилось. Вот этот рецепт мне помог изобрести случай. Это истинно мой рецепт: я его нигде не подсмотрела. Пользуемся им уже больше десяти лет.Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2,5 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л. с горкой
- Красный острый перец — 0,5 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Лимон — 0,5 шт. (сок)
- Крахмал — 2 ст. л.
Для кляра:
- Яйца — 2–3 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Молоко — немного (2–3 ст. л.)
- Мука — до нужной густоты
Для соуса сырного:
- Плавленый сырок — 1–2 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. л.
Для соуса томатного:
- Соус по-грузински — 200 мл
- Петрушка — небольшой пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Базилик — по желанию
- Красный молотый перец — щепотка (по вкусу)
Для жарки:
Растительное масло — достаточное количество (для фритюра)
А получилось так:
Позвонили как-то кумовья: «Через часок приедем!» А дело было вечером, после работы. Никто никого не звал, угощений особенно нет. Поужинать-то семье было что, а вот гостей накормить — не очень. Мяса много, но всё замороженное. Микроволновки тогда у меня ещё не было, чтобы быстро разморозить. А незамороженным лежал только пакет с куриной грудкой.
Я собиралась перекрутить его на фарш и убрать в холодильник. Обычно так и делаю: делю на кусочки, добавляю потом к свиному фаршу — и он «незаметно» уходит. Но что делать? Просто пожарить куриную грудку на сковороде — сами знаете, сухая будет.
Думаю: сделаю как рыбу в кляре. Порезала грудку на длинные кусочки шириной около двух сантиметров, а длиной как получится. Резала поперёк волокон, но можно хоть квадратиками, хоть полосочками — не принципиально. Всё сложила в чашку, посолила.
Грудка была большая, килограмма на два с половиной. Я положила столовую ложку соли с горкой, чайную ложку молотого перца с горкой, пол-ложки острого красного перца, посыпала прованскими травами, добавила хмели-сунели. Хорошенько перемешала, сверху — чайную ложку соды с горкой и сок половины лимона. Всё это зашипело. Перемешала ещё раз. При желании можно добавить кубик «Галина Бланка», только растолочь его заранее — но это на любителя.
Соду добавляю для того, чтобы мясо быстро приготовилось и стало нежным, а не жёстким. Отставила. Мясо должно промариноваться хотя бы полчаса. Да, ещё я добавила туда две столовые ложки крахмала и всё тщательно перемешала.
Занялась кляром. Его можно сделать пивным — на пиве, а можно обычным. Яйца взбиваю с майонезом, добавляю соль, перчик, немного молока и потом муку. Получается масса — не жидкая и не густая.
Пока прошло полчаса, масло уже нагрелось. Жарить можно и в кастрюльке, и в сковороде, но масла нужно много. Оно должно быть хорошо нагрето, но не гореть. Кусочки курицы вилочкой опускаю в кляр и сразу кладу в кипящее масло. Жарятся наггетсы очень быстро. Быстренько переворачиваю, потом шумовкой вынимаю и выкладываю на салфетки.
Чуть подостыли — складываю на тарелку. Можно посыпать зеленью или колечками лука — на любителя.
Пожарила все наггетсы и приготовила сырную намазку. У нас очень любят сыр, взбитый с майонезом, зеленью и чесноком. Я натираю плавленый сырок, добавляю мелко порезанный укроп, пару зубчиков чеснока, развожу майонезом и взбиваю блендером. Получается прекрасный сырный соус, который с наггетсами «улетает» на ура.
Можно сделать и томатную заправку. Мы всегда покупаем соус по-грузински — очень вкусный. Я только добавляю туда мелко порезанную зелень: петрушку, кинзу, можно базилик. Укроп туда не кладу — он не сочетается. При желании можно добавить красного перца. Соус выходит обалденный и отлично подходит к мясу.
Наггетсы получаются очень вкусные: внутри сочные и мягкие, а снаружи — хрустящая корочка. Если времени мало, можно грудку просто обвалять в муке и пожарить в масле. Можно обвалять в сухарях. А можно в три слоя: мука, кляр, сухари — тогда получится «шубка» очень вкусная и хрустящая. Попробуйте, не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Добавьте ореховую нотку. В сырный соус можно вмешать щепотку молотых грецких орехов — вкус станет богаче и интереснее.
- Экспериментируйте с травами. Попробуйте добавить к курице смесь сушёного розмарина и тимьяна — она отлично «оживит» вкус.
- Сыграйте на подаче. Такие наггетсы можно подать в корзинке из лаваша или на деревянной доске с несколькими видами соусов — это создаст эффект праздничного блюда.
- Сделайте «детский вариант». Если в семье есть дети, часть курицы можно замариновать без острого перца, а потом подать с нежным сливочным соусом.
- Готовьте про запас. Остывшие наггетсы отлично переносят заморозку. Можно пожарить половину, а вторую часть заморозить в панировке и приготовить в нужный момент.
Возможные ошибки:
- Слишком крупные куски. Если нарезать грудку толстыми ломтями, внутри они могут остаться недожаренными, а снаружи — подгореть.
- Масло недостаточно горячее. Если класть мясо в тёплое, а не раскалённое масло, наггетсы впитают лишний жир и будут «тяжёлыми».
- Пересол. Столовая ложка соли с горкой рассчитана на 2,5 кг грудки. Если готовите меньшее количество, обязательно уменьшайте соль пропорционально.
- Перебор с содой. Если положить больше нормы, вкус получится мыльным и неприятным.
- Соусы «на скорую руку». Если не дать соусу настояться хотя бы 10–15 минут, вкус будет менее ярким, особенно у чесночного.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#наггетсы #курица #ужин #рецепт #вкусно
последний комментарий сегодня в 06:39
3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.
Сегодня у меня один из любимых рецептов, который готовится очень просто и быстро – это яблочный пирог. Пожалуй это самый простой рецепт яблочного пирога.
Ингредиенты:- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
#пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария
последний комментарий сегодня в 06:31
Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)
Мягкие, сочные и с ароматом уличной еды с Дальнего Востока
Для теста:- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария
последний комментарий сегодня в 00:43
01:51
загрузка
Показать ещёЛевая колонка