1. Подготовка молока
Берёте один галлон молока (примерно 3,8 литра), ставите на очень медленный огонь и доводите до кипения. Когда молоко закипело, снимайте его с огня и оставляйте остывать при комнатной температуре на ночь.

На следующий день нагреваете молоко снова, но не сильно — до температуры, которую выдерживает ваш мизинец. Опустите его в молоко: если можете спокойно держать, значит всё готово. Молоко не должно быть слишком горячим или холодным — ищите золотую середину.

2. Подготовка закваски
Закваска — это обычный натуральный йогурт без добавок. Берёте 1,5 столовых ложки йогурта, добавляете 7 ложек тёплого молока и всё перемешиваете до однородности. Получится что-то вроде «йогуртовой базы».

3. Смешивание
Заливаете эту смесь обратно в кастрюлю с молоком и всё тщательно перемешиваете. Если в миске осталась закваска, просто сполосните её небольшим количеством молока и вылейте это в кастрюлю.

4. Разлив по банкам
Разливаете молоко с закваской по банкам или любым другим удобным емкостям.

5. Выдержка
Теперь начинается самое интересное. Банки ставите в тёплое место: рядом с батареей или просто укутываете их полотенцем.

8 часов — получится мягкий, нежный йогурт.
16 часов — он станет густым и слегка кислым.

6. Хранение
Когда йогурт готов, убираете его в холодильник. Там он станет плотным, насыщенным и очень вкусным — лучше, чем магазинный!

Фишки и заметки

-Если любите йогурт с кислинкой, дайте ему постоять подольше.
- Готовый йогурт отлично сочетается с мёдом, ягодами или орехами.
- Хотите айран? Просто разбавьте йогурт водой — получается суперосвежающий напиток!