Жизнь современного мужчины, да и не только мужчины, и милых дам конечно — это, знаете ли, не только работа, но и постоянная борьба с соблазнами. Особенно если ты, как я, иногда позволяешь себе приготовить что-то «неправильное». А когда работаешь в серьёзной сфере, где всё должно быть по ГОСТу и нормативам, то и к готовке подходишь с особой дотошностью. Вот только иногда встречаются такие «подводные камни», от которых становится не по себе. Сегодня расскажу вам про один из них — акриламид. Забегая вперёд, это не просто страшное слово из учебника химии, а вполне реальный «монстр», который поджидает нас в самой безобидной, на первый взгляд, еде.

Я-то думал, что главный враг стройной фигуры — это калории. Но нет, мир кулинарии оказался куда коварнее! Оказывается, во время жарки, когда вы так увлеченно готовите румяную корочку, в продуктах происходит что-то загадочное. Там, где раньше был крахмал и сахар, появляется акриламид. Это вещество, о котором сейчас говорят все, кто хоть немного заботится о своём здоровье. Так что, если вы из тех, кто любит всё хрустящее, приготовьтесь к новостям.

Что такое акриламид и с чем его едят?

Представьте, вы спокойно готовите картошку фри, а она в это время заговорщицки мутирует, превращаясь в "бомбу" замедленного действия. Этот самый акриламид — это такой хитрый канцероген, который при регулярном потреблении в больших дозах может, и скорее всего, спровоцирует развитие онкологических заболеваний.

Коварный «гость» в каждом доме

Сразу успокою: акриламид, к сожалению, — это не редкость. Он присутствует в минимальных количествах практически во всех продуктах. Однако главная опасность скрывается не в нём самом, а в его концентрации. И тут, как назло, впереди планеты всей идёт «мусорная» еда: чипсы, картошка фри и прочие солёные закуски, от которых потом так мучает совесть. Например, знаете, сколько этого добра в килограмме картофельных чипсов? Около 753 микрограммов! Чтобы вы понимали масштаб трагедии, суточная норма потребления этого вещества не должна превышать 1 микрограмм на килограмм вашего веса.

Математика для любителей чипсов

Давайте посчитаем. Возьмём среднестатистическую российскую женщину весом около 60 кг. Её суточная норма акриламида — всего 60 микрограммов. А теперь самое интересное: в 100 граммах чипсов содержится примерно 75 микрограммов этого «яда». То есть, всего одна небольшая пачка чипсов уже превышает безопасную норму! Так что, если вы думаете, что просто «закусили» вечером под сериал, знайте — вы превысили дневную дозу опасного вещества, которое имеет накопительный эффект.

Как приручить этого "монстра" на кухне?

Конечно, это не повод отказываться от готовки и уходить на сыроедение. Вот несколько простых правил, чтобы снизить количество акриламида в еде:
Готовьте до золотистого, а не до коричневого. Чем темнее корочка, тем больше в ней акриламида. Так что, если вы любите сжечь картошку до углей, пора пересмотреть свои привычки.
Используйте правильное масло. Растительные масла с высокой точкой дымления (например, рафинированное подсолнечное или арахисовое) более стабильны при нагреве, и образование акриламида в них происходит медленнее.
Не храните картофель в холодильнике. При низкой температуре крахмал превращается в сахар, а он, в свою очередь, во время жарки активно образует акриламид. Храните картофель в прохладном, тёмном месте.
Перед жаркой вымачивайте картофель. Нарезанный картофель можно замочить в холодной воде на 10–15 минут. Это поможет вымыть часть крахмала, который активно участвует в образовании акриламида.
________________________________________
Теперь, когда вы знаете все эти страшные подробности, хотелось бы услышать и вашу историю. Готовили ли вы когда-нибудь картошку, которая превратилась в уголь? Или, может, у вас есть свои лайфхаки, как избежать «опасной» корочки? Поделитесь своим опытом или задайте свой самый страшный вопрос в комментариях.