Фатима Седова

Что мы делаем не так, почему заготовки на зиму портятся, почему вздуваются крышки и мутнеет рассол, маринад. На что обратить внимание: нехитрые тонкости консервирования. Ошибка 1. Про “неполезные” соль, сахар и уксус И про рецептуру. Соль - она не только для вкуса. Ее принято называть консервантом. На самом деле соль задерживает развитие патогенных микроорганизмов за счет плазмолиза клеток: соль “вытягивает” из них воду, если попросту по законам диффузии, при повышении осмотического давления. Протоплазма микроорганизмов обезвоживается, они прекращают развитие - а мы получаем соленый огурец или помидор. Но: для того, чтобы соль стала консервантом, который избавит от всех патогенов, нужна концентрация не менее 10-12%. Мы же так не концентрации не используем при мариновании овощей: в среднем это 2.5% - или максимум до 5 %. Выходит, соль не полноправный консервант. Хотя в концентрации 2% она подавляет развитие маслянокислых бактерий. Сахар - его тоже принято называть консервантом. Но самом