Татьяна Карнаушенко

Нет ничего прекраснее, чем тот момент, когда вилка легко входит в рассыпчатый, тающий во рту песочный пирог, или когда вы откусываете хрустящее, нежное печенье. Эта магия кроется в мастерстве приготовления правильного песочного теста. Многие думают, что это просто, но именно мелочи решают всё. Сегодня мы раскроем все секреты, которые превратят вашу выпечку в произведение искусства. «Песочное тесто — это не просто рецепт, это техника. Его принцип — минимальное количество жидкости и максимальное количество жира, который обволакивает частички муки, не давая клейковине развиться. Отсюда и та самая рассыпчатость». — Кондитер с 20-летним стажем. В основе текстуры лежит простой физический принцип. Жир (чаще всего масло) создает барьер между белками муки. Чем меньше они взаимодействуют с водой и друг с другом, тем менее упругим и более рассыпчатым получается готовое изделие. Наша задача — сохранить эту хрупкую структуру. Классические пропорции для песочного теста запоминаются легко: «три-два-о

Кто пробует мои сливовые пироги, тот уже не может и не хочет готовить по-другому. Рецепты нереально вкусные и простые в приготовлении. Поэтому сливы в сезон у меня никогда не пропадают. Все уходят на эту роскошную ни с чем не сравнимую выпечку. Пирогов у нас сегодня будет целых три и все они совершенно разные. Ингредиенты, как всегда, есть в каждом отдельном рецепте. А после всей этой красоты вас ждет еще кое-что очень интересное, что вы, возможно, пропустили. Очень эффектный и, само собой, очень вкусный пирог на противне. Тесто дрожжевое, но настолько простое, что даже не верится. Способ приготовления удивительный. Если еще так не никогда не делали обязательно попробуйте. Итак, начнем. С начинкой всё ясно, она сливовая. Это просто нарезанные тонкими дольками сливы. А вот тесто действительно достойно внимания. Так что сначала готовим самое необычное и оригинальное дрожжевое тесто из всех возможных вариантов. А после перейдем к нарезке слив и сборке пирога. 1. Вбиваем в миску яйца комн