Клавдия КЛАНЮК

Приготовление борща на зиму — это не просто консервация, а целый ритуал. Вспомним, как наши мамы и бабушки наполняли дом ароматом свеклы, томатов и перца, создавая вкусный запас на холодное время. Ностальгируем и разбираемся, как сохранить вкус лета и сэкономить время зимой. Помните тот особенный запах, который стоял на кухне в конце августа и сентябре? Не просто духота от пара, а насыщенный, сладковато-пряный, с нотками лаврового листа и перца аромат? Это мама или бабушка «крутила» борщ на зиму. Для нашего поколения это не просто заготовка — это целая философия хозяйственности, заботы о семье и маленькая машина времени в банке. Зимой, открывая такую баночку, ты будто открываешь портал в тот самый солнечный день. Достаешь не просто полуфабрикат, а готовую основу, в которую уже вложен труд, летнее солнце, созревшее в помидорах, и та самая, «та самая» любовь, с которой всё это готовилось. Для нас, выросших в традициях советской кухни, где заготовки были не прихотью, а необходимостью и ос

А эту вкуснейшая свеклу каждый год мариную: в ней все прекрасно. Она не жесткая, не "сырая", не и не вареная - она маринованная. И нравится идеально сбалансированный маринад: в меру соль, сладость и кислота. А готовится быстро: свеклу нужно отварить до мягкости, до почти готовности - и консервировать. Чем хороша такая свекла - она везде хороша :) Это и пикантный салат на любой вкус, отличный гарнир. Ее можно "доработать", заправив по своему настроению и усмотрению. Хоть свежим луком репчатым, хоть маринованным огурцом, хоть с капустой квашеной соединить. Хороша она в винегрете, чрезвычайно хороша в борще. Дарит поистине рубиновый цвет, насыщенный глубокий вкус. Да и это просто быстро: открыла банка - и салат на столе, для борща с винегретом со свеклой хлопотать не нужно. Делюсь простым методом: такой салат приготовить на зиму стоит. 1) Свеклу помыть, потрев бока щеточкой - и отварить. Она должна быть не жесткой, но и не совсем мягкой: чуть пожестче, чем для в негрета варим. Пусть это