Елена Банникова(Кочетова)

С этой трагедией сталкивался каждый, чье сердце разрывалось при виде безвременно ушедшего пельменя, чья начинка уплыла в небытие, оставив лишь бледный лоскут теста. Давайте разберем эту кулинарную драму по косточкам! 1. Резкий перепад температур (Главный враг!) Это самая распространенная и критичная ошибка. Вы достаете пельмени из морозилки и сразу — в кипящую воду. Ледяное тесто испытывает чудовищный стресс: внешний слой мгновенно запаривается и становится мягким, а внутренний, еще ледяной, начинает резко расширяться. Тесто не выдерживает этого давления и рвется. 2. Слишком активное кипение Вы варите пельмени на максимальном огне, вода бурлит, как гейзер, и яростно бьет их со всех сторон. Такая механическая нагрузка легко рвет нежное тесто, особенно в местах защипа. 3. Ошибки в самом тесте Виновата может быть не только варка, но и конструкция: 4. «Неверный» фарш 5. Банальная теснота Не стоит варить полкило пельменей в литровой кастрюле. Им нужно пространство, чтобы свободно плавать, н