1. Помидоры на зиму в томатной пасте: Густое томатное наслаждение
Этот способ заготовки — настоящая находка для тех, кто ценит насыщенный, концентрированный томатный вкус. Помидоры, утопленные в густом ароматном соусе из собственного сока и томатной пасты, получаются невероятно вкусными и плотными. Такую заготовку можно использовать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в рагу, соусы, супы или использовать как основу для подливки.


Что потребуется (на 1 литровую банку):
Помидоры (лучше всего сливовидные или другие мясистые сорта) — примерно 600-700 грамм.
Томатная паста домашняя или качественная магазинная — 5 столовых ложек.
Вода питьевая — 250-300 мл.
Сахарный песок — 2 столовые ложки.
Соль каменная — 1 столовая ложка (без горки).
Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец горошком черный — 4-5 шт.
Душистый перец — 2-3 шт.
Гвоздика — 1-2 бутона.
Зонтик укропа или семена укропа — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка помидоров. Томаты тщательно вымойте. Крупные плоды можно разрезать на половинки или четвертинки. Сливовидные помидоры среднего размера часто консервируют целиком, предварительно наколов кожицу у плодоножки зубочисткой, чтобы она не лопнула.

Подготовка банок. Банки и крышки необходимо простерилизовать любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи. Это обязательный этап для любой долгосрочной консервации.

Приготовление заливки. В кастрюле смешайте воду, томатную пасту, соль и сахар. Тщательно размешайте до полного растворения комочков пасты. Доведите маринад до кипения.

Фасовка и заливка. На дно подготовленных стерильных банок уложите специи и очищенные зубчики чеснока. Плотно, но без чрезмерного усилия, уложите помидоры. Влейте в банки уксус. Залейте помидоры кипящей томатной заливкой, оставляя до горлышка около 1 см.

Стерилизация и закатка. Накройте банки стерильными крышками. Поставьте их в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно предварительно постелите полотенце, чтобы стекло не лопнуло). Вода должна доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте литровые банки после закипания воды в кастрюле в течение 10-15 минут.

Завершение. Аккуратно извлеките банки из воды, сразу же герметично закатайте ключом для закатки. Переверните вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком виде на сутки. Эта процедура обеспечивает дополнительную пастеризацию и проверку качества укупорки.

Секреты успеха:

Выбирайте самые крепкие и неповрежденные помидоры, иначе в горячей заливке они могут развариться.

Густоту заливки можно регулировать: чем больше томатной пасты, тем она насыщеннее и плотнее.

Для пикантности в банку можно добавить небольшой кусочек острого перца или лист хрена.

2. Помидоры на зиму без закатки: Простота и надежность
Этот метод идеально подходит для тех, кто не любит или не умеет пользоваться машинкой для закатки, а также сомневается в надежности таких крышек. В основе рецепта лежит двойная заливка кипятком и использование самостерилизующихся крышек (винтовых или «твист-офф»), которые закручиваются руками. Это один из самых популярных и безопасных способов консервации.

Что потребуется (на 1 литровую банку):

Помидоры (любые, подходящие по размеру) — сколько войдет в банку.
Вода — около 1 литра на заливку.
Соль каменная — 1 столовая ложка (без горки).
Сахарный песок — 2 столовые ложки.
Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка (можно заменить 1 ч.л. уксусной эссенции 70%).
Чеснок — 2-3 зубчика.
Укроп (зонтики или стебли) — 1-2 шт.
Лист хрена — 1 небольшой (для хрусткости).
Лист смородины или вишни — 2-3 шт. (для аромата).
Перец горошком — 3-4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка. Помидоры вымойте. Банки и винтовые крышки тщательно вымойте с содой. Стерилизовать их для этого рецепта не обязательно, но важно, чтобы они были чистыми.

Укладка. На дно банок поместите всю зелень, специи и чеснок. Затем плотно уложите помидоры. Старайтесь укладывать их аккуратно, чтобы не помять.

Первая заливка. В каждую банку аккуратно, по стеночке, налейте крутой кипяток. Накройте банки чистыми крышками и оставьте прогреваться на 15-20 минут.

Слив и приготовление маринада. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Эту воду мы будем использовать для маринада. Добавьте в нее соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.

Вторая заливка и укупорка. В каждую банку с помидорами добавьте уксус. Теперь залейте банки до самого верха кипящим маринадом.

Сразу же крепко и герметично закрутите крышки руками.

Проверка. Переверните банки вверх дном и проверьте, не подтекают ли. Укутайте их одеялом и оставьте остывать в перевернутом состоянии. Остывшие банки уберите в темное прохладное место на хранение.

Почему этот способ надежен?

Двойная обработка кипятком гарантирует уничтожение всех микроорганизмов на помидорах и внутри банки. Герметичная винтовая крышка не позволяет воздуху проникнуть внутрь, что и обеспечивает долгое хранение без взрывания.

3. Маринованные помидоры черри: Элегантная закуска
Эти маленькие, яркие помидорки не только украсят любой праздничный стол, но и порадуют необыкновенно насыщенным, сладковатым вкусом. Благодаря плотной кожице они отлично сохраняют форму, а их размер позволяет экспериментировать со вкусами маринада.

Что потребуется (на 2 банки по 0,5 л):

Помидоры черри — около 1 кг.
Вода — 500 мл.
Соль — 0,5 столовой ложки.
Сахар — 1,5 столовой ложки.
Уксус столовый 9% — 25 мл (на пол-литровую банку).
Чеснок — 3-4 зубчика.
Перец чили острый — несколько тонких колечек (по вкусу).
Лук репчатый (небольшой) или шалот — 1 шт.
Свежий базилик — несколько веточек.
Душистый перец горошком — 4-5 шт.
Гвоздика — 2-3 бутона.

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка. Черри тщательно вымойте и обрежьте сухие плодоножки, оставляя небольшой «хвостик». Это сделает закуску более аккуратной. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок и перец чили — тонкими пластинками.

Укладка в банки. На дно простерилизованных банок уложите часть специй, чеснока, чили и веточку базилика. Затем плотно заполните банки помидорами черри, перекладывая их слоями лука и оставшейся зеленью.

Приготовление и заливка маринада. В кипящую воду добавьте соль и сахар, прокипятите 2-3 минуты до полного растворения. Влейте уксус и сразу выключите огонь.

Консервация. Залейте помидоры в банках кипящим маринадом.
Накройте стерильными крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 10 минут для полулитровых банок. После стерилизации сразу закатайте или закрутите крышки.

Охлаждение и хранение. Переверните банки, укутайте и дайте медленно остыть. Храните в прохладном месте.

Идеи для вкусовых экспериментов:

Медово-горчичные: Добавьте в маринад 1 ч.л. зернистой горчицы и замените часть сахара медом.

Пряные: Добавьте звездочку бадьяна и щепотку кориандра.

С луковой шелухой: Для красивого янтарного оттенка и легкой дымной нотки добавьте в маринад горсть чистой луковой шелухи и проварите ее 5-10 минут перед добавлением соли и сахара, затем шелуху удалите.

Заключение

Какой бы из этих рецептов вы ни выбрали, результат обязательно порадует вас и ваших близких холодной зимой. Консервирование — это не просто готовка, это творческий процесс и act заботы о будущем.

Экспериментируйте с пряностями, находите свои идеальные пропорции и создавайте собственные кулинарные традиции. Приятного аппетита и пусть ваши кладовые ломятся от вкуснейших и самых удачных заготовок!