Ольга Кан

Вчера соседка Галина Петровна постучала в калитку и спросила: "А что это у вас так пахнет? Я уже третий день мимо дома пройти не могу - какой аромат!" Оказывается, мой домашний сидр из августовских яблок так благоухает, что половина улицы теперь интересуется рецептом. Раньше я выбрасывал падалицу или в лучшем случае варил компоты. Теперь каждое августовское яблоко превращается в ароматный напиток, который не купишь ни в одном магазине. Все началось с того, что в начале августа дозрели летние сорта - Белый налив (созревает в конце июля) и подоспела Грушовка московская. Именно эти яблоки дают самый насыщенный аромат при брожении. Поздние сорта типа Антоновки для домашнего сидра подходят хуже - в них меньше природных дрожжей и естественного сахара. За две недели процесса я понял главное: августовские яблоки создают особую атмосферу брожения благодаря высокому содержанию фруктозы и активным диким дрожжам на кожуре. Температура воздуха в 18-22 градуса оптимально подходит для запуска процесс