Ингредиенты:
- Свиная шея — 2 кг
- Лук репчатый — 6 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу

Для подачи:
- Лаваш
- Лук репчатый маринованный
- Лук зелёный

Для копчения дымом:
- Веточки плодовых деревьев

Приготовление:
1. Теперь займусь мясом. Я взяла свиную шею — в меру жирную, самое то. Режу на средние кусочки (мясо ещё ужарится). Раскладываю их рядами на ровной поверхности и уделяю внимание каждому.
2. Начинаю солить — прохожусь по всем кусочкам, но не забываю, что то же самое сделаю и с обратной стороны. Следом за солью идёт молотая смесь перцев: аромат стоит потрясающий. И последний ингредиент — прованские травы. Их можно заменить базиликом или любыми другими сухими травками.
3. Мясо переворачиваю и всё повторяю. Затем беру лимон, разрезаю пополам и выдавливаю сок на мясо — аромат стоит волшебный. В самом конце поверх мяса выкладываю слой лука и всё тщательно перемешиваю.
4. Делаю это движениями, будто замешиваю тесто — только не давлю на мясо, не прилагаю усилий. Перекладываю всё в ёмкость и оставляю мариноваться на 3 часа. За это время перемешиваю мясо 3–4 раза. Перед тем как поставить шашлык в духовку, немного прикопчу его дымом.
5. В железной ёмкости нагреваю сухие веточки плодовых деревьев до состояния, пока они не задымятся. Ставлю ёмкость к мясу и накрываю чем-то, чтобы получился эффект вакуума. Оставляю на 15 минут. Затем нанизываю мясо на шампуры, кладу на решётку и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут мясо обязательно переворачиваю.
6. Достаю готовый шашлык, складываю в лаваш, снимаю шампуры и даю ему немного «отдохнуть». Потом посыпаю зелёным луком и сверху добавляю маринованный репчатый лук. Ну куда же без него!
7. Мясо получилось сочным и мягким. А есть мы его сегодня будем с домашней аджикой.

Рекомендации от Инги
- Маринад на ночь — если есть время, оставьте мясо в холодильнике до утра. За ночь специи и сок лимона глубже пропитают волокна, и вкус станет насыщеннее.
- Игра с ароматом — добавьте в маринад чуть-чуть копчёной паприки или горчичного порошка — получится эффект лёгкого «барбекю».
- Секрет сочности — перед запеканием смажьте кусочки мясa тонкой плёнкой растительного масла — оно «запечатает» соки внутри.
- Подача по-царски — заверните готовый шашлык с луком и зеленью в тонкий лаваш, а сверху сбрызните гранатовым соком — вкус заиграет ярче.
- Дым разнообразный — кроме веточек плодовых деревьев попробуйте добавлять иголки можжевельника или дубовые щепки (только без коры!) — аромат будет глубже.

Возможные ошибки
- Слишком мелкие куски — быстро пересыхают в духовке и превращаются в жёсткие. Лучше средний размер.
- Перебор с лимоном — кислота может «сварить» мясо и сделать его сухим. Одного лимона на 2 кг достаточно.
- Отсутствие выдержки — если не дать мясу промариноваться хотя бы 2–3 часа, шашлык получится пресным.
- Неправильный дым — нельзя использовать хвойные или сырые ветки — они дают горечь и неприятный запах.
- Пересушивание в духовке — забыли перевернуть мясо или передержали дольше 40–45 минут — шашлык потеряет сочность.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
#шашлык #свинина #мясо #рецепты #кулинария