Ингредиенты: - Творог — 500 г - Яйца — 5 шт. - Мука — 400 г (может понадобиться чуть больше) - Сахар — 150 г - Соль — щепотка - Сода — 1 ч. л. - Ванилин — 1 пакетик - Сахарная пудра — для посыпки - Масло подсолнечное — 1 л (для жарки) Приготовление: - В большую ёмкость соединяю творог, яйца и сахар. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Затем добавляю ванилин, соль и соду — снова тщательно перемешиваю. - Теперь поэтапно добавляю просеянную муку — в 3–4 приёма. Так легче контролировать консистенцию теста и избежать перебора с мукой. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но не тугим — иначе пончики будут плотными и сырыми внутри. - Если комбайн перестаёт справляться с замесом, продолжаю руками. На рабочую поверхность присыпаю немного муки и начинаю катать шарики. Если тесто липнет к рукам — просто слегка смажьте руки подсолнечным маслом, так работать будет проще. - Из этого количества теста у меня получилось около 50 пончиков. - Наливаю в кастрюлю 1 литр подсолнечного масла и даю ему хорошо разогреться. У меня плита на «девятке» (максимальный режим). Как только масло разогреется, снижаю температуру до «семёрки» и начинаю жарить пончики. - Жарю партиями — много сразу не кладу, потому что пончики увеличиваются в размере и не должны мешать друг другу. Обжариваю до золотистой корочки. - Готовые пончики выкладываю на бумажные полотенца — даю лишнему маслу впитаться. Подаю со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем или просто посыпаю сахарной пудрой — так, как люблю с детства. Советы и рекомендации: 1. Творог лучше использовать средней влажности, без крупинок. Если он слишком сухой — можно добавить 1–2 ст. л. кефира или сметаны. Если влажный — чуть больше муки. 2. Обязательно перетри творог через сито или пробей блендером, если он зернистый — тесто будет более однородным, пончики мягче. 3. Муку вводи постепенно, просеивая. Главное — не «забить» тесто. Оно должно быть мягким, чуть липким — тогда пончики получатся пышными, а не резиновыми. 4. Добавь немного лимонной цедры или корицы для аромата — особенно если не используешь ванилин. 5. Соду можно погасить каплей лимонного сока или уксуса, если творог не очень кислый — это улучшит структуру. 6. Не перегревай масло. Если температура будет слишком высокой, пончики быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Оптимально — жарить на среднем огне. 7. Жарь пончики небольшими порциями. Они увеличиваются в размере и должны свободно «плавать» в масле. 8. Обязательно выкладывай на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир — тогда пончики останутся лёгкими. 9. Сахарную пудру лучше просеивать перед посыпкой — так она ложится ровнее и выглядит аппетитнее. 10. Если хочешь хрустящую корочку — можешь дважды обжарить: первый раз — до светлой корочки, дать остыть, потом быстро обжарить второй раз перед подачей. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! #пончики #рецепты #кулинария