ИДЕАЛЬНАЯ АННА ПАВЛОВА

Сколько пробовала этот десерт в ресторанах, мне вечно приносили каменное безе такое разочарование каждый раз! И я решила, попробую приготовить сама, и как же оно вкусно получилось и главное так как и должно быть

Нам понадобится: для меренги: ~ Яичные белки 7 шт. ~ Сахарная пудра 500 гр. ~ Сок лимона 1 ст.л. ~ Кукурузный крахмал 4 ст.л. для крема: ~ Творожный сыр 300 гр. ~ Сливки 33% 300 гр. ~ Сахарная пудра 4 ст.л. для начинки: ~ Малина 150 гр. ~ Сахар 1 ст.л. ~ Сок лимона 2 ст.л ~ Ягоды для украшения 150 гр. ~ Мята по желанию Приготовление: Взбиваем белки на средней скорости миксера до образования пены. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать постепенно увеличивая скорость взбивания до максимума. Необходимо добиться устойчивых пиков. Теперь добавляем лимонный сок и крахмал, перемешиваем на средней скорости до однородности. Выкладываем на противень застеленный пергаментом, я делаю в виде больших шаров рядом друг с другом (можно сделать как отдельные пирожные, а можно вообще одним большим шаром). Делаем выемку в центре каждого шара и выпекаем в духовке при 90 градусах 2 часа. Пока займёмся начинкой. Малину с сахаром на среднем огне варим до загустения, добавляем сок лимона и перемешиваем. Для крема к творожному сыру добавляем сахарную пудру, взбиваем немного до однородности и только потом вливаем сливки. Взбиваем до нужной плотности. Нюанс: все должно быть очень холодным и не переусердствуйте со взбиванием, творожный сыр может начать отделяться. Когда меренга остынет можем собирать наш десерт. В центр каждого шара кладем чайную ложку малины, аккуратно отсаживаем крем. Мне удобно делать это одноразовым мешком, можно и ложкой спокойно положить. Разравниваем шапочку и украшаем ягодками, у меня голубика и малина. И вуаля, хрустящий снаружи, нежнейший внутри, сладкий и с легкой кислинкой десерт готов!