The Бык

Устали от сухого и пресного мяса? Не знаете, как разнообразить привычные блюда? Мы подготовили для вас 5 простых рецептов соусов, которые готовятся буквально за 15 минут из доступных ингредиентов. Забудьте о сложных техниках и долгом приготовлении — только яркий вкус и аппетитный аромат! Чесночный соус с зеленью Идеален к курице и говядине. Как приготовить: Смешайте 200 г греческого йогурта (или сметаны), 2 измельченных зубчика чеснока, горсть рубленой зелени (укроп, петрушка), соль и перец по вкусу. Дайте настояться 5 минут — и соус готов! Медово-горчичная заправка Отлично подходит к свинине или утке. Как приготовить: Взбейте венчиком 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока и 4 ст. л. оливкового масла. Для пикантности можно добавить щепотку имбиря. Бальзамико-медовый глазурь Идеальное дополнение к стейку или бараньим ребрышкам. Как приготовить: Отварите 100 мл бальзамического уксуса с 2 ст. л. меда на среднем огне до загустения (около 7-10 минут). Остудите и

Хотите сочный стейк или мягкую котлету? Все решает разморозка. Неправильный способ убивает вкус и текстуру. The Бык расскажет, как делать это правильно. Почему нельзя размораживать мясо в воде? Главная ошибка — горячая вода. Белок сворачивается, мясо становится жестким и сухим. Мы раскроем три безопасных метода, которые сохраняют весь вкус. Холодный способ: идеально для планирования Лучший, но самый долгий метод. Переложите мясо из морозилки в холодильник на нижнюю полку. На это уйдет 8-12 часов. Результат — продукт сохранит всю сочность, как будто его только что привезли. Экспресс-метод: если время поджимает Не успели заранее? Используйте холодную воду. Герметичный пакет с мясом полностью погрузите в миску с ледяной водой. Меняйте воду каждые 20-30 минут. Так мясо оттает за 1-2 часа. Финальный аккорд: всегда на бумажное полотенце После любой разморозки промокните мясо салфетками. Это уберет лишнюю влагу и обеспечит идеальную румяную корочку при жарке. Хотите готовить как профессионал?

Выкладываете на тарелку бургер. Сверху — пышная булочка, хрустящий салат, идеальный помидор. Вы делаете первый надкус. И вместо взрыва сока получаете сухой, плотный комок фарша. Знакомо? Всё пропало. Настроение испорчено. Силы потрачены зря. Пора прекратить это. Сочная котлета — это не кулинарное колдовство. Это физика. И пара простых правил, которые нарушают 9 из 10 человек. Запомните раз и навсегда: сочность котлеты — это не вода и не жир, вытекающий на угли. Это жир, который растопился и остался внутри. Вот как этого добиться. Правило №1: Фарш. Основа всего. Забудьте про готовый магазинный фарш. Его делают из того, что не подошло для продажи кусками. Ваша миссия — выбрать мясо и перекрутить его самим. Идеальная формула: 80% мяса, 20% жира. Говяжий жир (он же — говяжья обрезь) — ваш лучший друг. Без него не будет ни вкуса, ни сочности. Идеальный дуэт: шейка (или chuck roll) + ребро (или short rib). В шейке — мраморность и вкус, в ребре — тот самый жир и насыщенность. Перекручивайте м

Они не носят галстуков. Не мечтают о кабинете с окном. Не понимают, что такое «корпоративная лестница». Им неинтересно её покорять. Они — поколение Z. Те, кто родился с телефоном в руке. Кто за секунду находит ответ на любой вопрос. Кто общается стикерами и мемами. И они ваши новые сотрудники. Ваши новые клиенты. Ваше новое «или». Или вы их понимаете. Или вы их теряете. Клиент Z: «Мне не нужен продавец, мне нужен ответ» Он зашел на сайт. У него есть ровно 15 секунд, чтобы понять, стоит ли тут оставаться. Если сайт не грузится — он уже у конкурента. Если нет чата для общения — вы «каменный век». Если в чате бот, который не решает проблему, а цитирует FAQ — вы теряете его доверие навсегда. Он не будет звонить. Он ненавидит звонки. Он хочет получить ответ текстом. Быстро. По делу. Его лояльность равна скорости вашей реакции и честности ваших действий. Он видел миллион рекламных уловок. Его не обманешь. Его можно только удивить искренностью. Правило для бизнеса: Будьте проще. Будьте быстре

Мясо — это благородный продукт. Его вкус и аромат можно возвести в абсолют или, наоборот, легко испортить. Они не должны перебивать, их задача — подчеркнуть, раскрыть, обогатить. В The Бык мы знаем в специях толк. Делимся базовым набором, который должен быть на полке у каждого, кто уважает хороший стейк или сочное рагу. Базовый набор: Великолепная пятерка Это не просто приправы, это фундамент. С ними вы не промахнетесь. Крупная морская соль. Это не обсуждается. Только крупная соль позволяет контролировать процесс, равномерно нанести её на стейк и создать ту самую вкусную корочку. Она не растворяется мгновенно, а работает именно так, как нужно. Свежемолотый черный перец. Забудьте о готовом молотом перце. Только свежий помол раскрывает тот самый жгучий, древесный, пряный аромат. Мельница — ваш лучший друг. Паприка (сладкая и копченая). Это не просто «красная пыль». Качественная паприка даёт мясу красивый цвет и лёгкую сладость. А копчёная — это секретное оружие для аромата дымка, даже ес

Ходить в ресторан — это не только про еду, но и про гастрономический опыт. Вопросы, которые сэкономят вам деньги, избавят от разочарования и помогут выбрать то самое блюдо. Вот топ-5 вопросов, которые стоит задать официанту перед заказом. Какое блюдо у вас самое популярное / то, что чаще всего хвалят гости? Зачем спрашивать? Это ваш главный козырь. Официанты видят, что заказывают снова и снова, а что возвращается на кухню нетронутым. Это бесплатный и самый честный отзыв. Часто это не самое дорогое блюдо в меню, а то, которое шеф действительно отточил до совершенства. Что это даст? Вы избежите провального выбора и получите проверенный вариант. А на что сегодня самый свежий улов? (если заказываете рыбу или морепродукты) Зачем спрашивать? Рыба и морепродукты — категория, где свежесть решает всё. Этот вопрос покажет, что вы разбираетесь. Ресторан будет благодарен вам за то, что вы берете то, что только привезли и нужно реализовать в первую очередь. Что это даст? Самое свежее и вкусное блю

Как грамотно тратить деньги в ресторанах? Ходить в рестораны — не дешевое удовольствие, но мы знаем, как умно сэкономить без ущерба для вкуса и кайфа. Запомни эти лайфхаки. Иди в обед — лови бизнес-ланч Это золотое правило городского эконома. С 12:00 до 16:00 большинство приличных заведений предлагают бизнес-ланчи. Та же паста или стейк вечером будут стоить в полтора раза дороже. Вывод: планируй встречи с друзьями на обед. Или приходи в The Бык, где всегда фиксированная цена на блюда. Изучи карту ресторана ДО того, как сесть Открываешь сайт или в приложение ресторана, смотришь меню и цены. Нет ничего хуже, чем сесть за столик, понять, что лосось тут стоит как пол-нефтяной вышки, и неловко уходить. Или приходи в The Бык, где все позиции в меню стоят от 350 руб. Делите блюда на компанию Вместо того чтобы каждый брать себе по салату и второму, берите несколько блюд на всех. Так выйдет дешевле на человека, и попробуете больше всего. Идеально работает с пастой, пиццей, роллами, воком, стей

За семь лет работы с сети The Бык мы открыли более 20 ресторанов и поняли главное: качественно не значит дорого. Сегодня хотим поделиться нашими методами оптимизации food-cost, которые помогают держать стейки от 450 рублей, не жертвуя при этом вкусом и качеством продуктов. Когда мы создавали The Бык, основной идеей было сделать качественную еду доступной для всех. Fix price — это не про экономию на качестве, а про умное управление затратами. Сейчас все рестораны потребляют около 200 тонн стейков в месяц — такие объемы дают огромные возможности для переговоров с поставщиками. Секрет номер один — это работа напрямую с производителями. Когда ты заказываешь не 10 килограммов мяса, а тонны, поставщики готовы к серьезным переговорам о цене. Мы заключаем долгосрочные контракты, которые позволяют: Один из главных принципов — использовать одни и те же ингредиенты в разных блюдах. Например: Это позволяет закупать большие объемы со скидками и снижать риск списаний. Каждое блюдо имеет строго вывер

Стейки – это не просто еда, это целый ритуал, который требует внимания и знания некоторых тонкостей. Правильная сковорода играет важную роль в приготовлении этого блюда, и в этой статье мы расскажем вам, на что следует обратить внимание при выборе идеальной сковороды для стейка. Материал сковороды Сковороды бывают разных материалов, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки: - Чугунные сковороды: Они отлично сохраняют и распределяют тепло, что позволяет добиться хорошей корочки на стейке. Чугунные сковороды требуют ухода (прокаливание и смазывание маслом), но многие кулинары считают их лучшими для приготовления стейков. - Нержавеющая сталь: Эти сковороды легкие, прочные и хорошо держат тепло. Однако для лучшего результата рекомендуется использовать сковороды с медной или алюминиевой основой, которые равномерно распределяют тепло. - Антипригарные сковороды: Они удобны в использовании и легки в уходе, но могут не обеспечить той корочки, которую многие ищут в стейке. Их лучше и

Многие спрашивают меня: как из простого хобби выросла франшиза из более чем 20 ресторанов? История «The Бык» началась не с бизнес-плана или инвестиций. Она началась с мечты сделать качественную еду доступной для всех и желания кормить людей тем, что готовишь с душой. После окончания экономического факультета КФ-ТСХА имени Тимирязева по специальности «экономист организатор», долгие годы работал в совершенно другой сфере - руководил коммуникационным агентством Tashir Media, которое занималось размещением рекламы в торговых центрах. Была у меня и небольшая торговая деятельность, но это осталось в далеком прошлом. Однако всегда моим настоящим увлечением была кулинария. Особенно меня привлекало приготовление мясных блюд. Помню, как отец с детства учил меня, что мясо должны готовить мужчины - они это делают вкуснее и лучше. Не знаю, насколько это правда, но мне всегда нравилось кормить людей. Это было не просто хобби, а настоящая страсть. Философия fix price: стейки для всех «Я часто слышу о