Кухня наизнанку

Осталось совсем чуть-чуть и снова школа! Сын, в отличие от меня, даже ждёт 1 сентября. А я... как подумаю!.. Снова! Каждое утро нужно вставать пораньше и готовить завтрак! И не просто яичницу, а каждый день нужно что-то новое придумывать. Поэтому у меня такая идея. Можно составлять планы завтраков на неделю. С понедельника по пятницу. Каждый день разное блюдо, чтобы не надоедало. Полный список продуктов смотрите в конце статьи 👇 Ингредиенты (на 2 порции): Как готовить: Открываю банку с тушёнкой. Самое сложное - найти в ней кусочки мяса. А дальше - всё просто)) За основу я беру пшеничные лепёшки. Покупаю готовые. Или можно взять обычный лаваш (если слишком тонкий - в два слоя). На половину лепёшки выкладываю натёртый сыр, сверху - тушёнку, затем зелень и снова сыр. Складываю лепёшку пополам. Обжариваю на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Подавать горячими, но вкусно и в холодном виде - можно взять в школу с собой. Ингредиенты (на 1 порцию): Как готовить: Разминаю бан

Сразу скажу - на вкус это никак не повлияет! Даже если огурцы внутри стали пустыми - это не повод для волнений. И уж точно не стоит такие огурцы выбрасывать (видела в комментариях, что такие мысли иногда появляются). Нет! В салаты и в супы такие огурчики вполне подойдут! Кстати, мой любимый "салат" зимой 👉 солёные огурцы (именно солёные, не маринованные!) + репчатый лук перьями + душистое масло. Всё! Лук в таком салате кажется сладким. Ммм... Вспоминаю и уже хочется)) Но пока есть свежие помидоры 😉 Почему солёные огурцы могут стать пустыми внутри? Это почти всегда связано с качеством самих огурцов. И иногда - с технологией засолки. Возможные причины пустот в огурцах: ✔️ Переросшие огурцы или огурцы "не того сорта". Очень многие сорта подходят только для "поесть сейчас" и не подходят для засолки. У таких огурцов семена крупные и внутри есть воздушные камеры. При засолке мякоть огурца размягчается, а эти воздушные камеры становятся больше. Поэтому лучше выбирать молоденькие огурчики с

Уксус в заготовках не только для вкуса, его добаляют как консервант (с ним заготовки лучше и дольше хранятся и не портятся). Если вы хотите заменить уксус — это возможно, но важно учитывать, какую именно задачу он выполняет. Вот несколько вариантов замены уксуса 9% (чаще всего именно его использую) в заготовках: ✔️ ЛИМОННЫЙ СОК Сколько брать? Столько же, сколько и уксуса, т.е. 1:1 Что со вкусом? Вкус мягче, приятная кислинка, фруктовый оттенок. Подходит для хранения в холодильнике. Можно хранить при комнатной температуре, но тогда заготовки нужно дополнительно стерилизовать. ✔️ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Сколько брать? ½ ч. л. на 1 литр жидкости (это примерно равно 1 ст. л. уксуса) Что со вкусом? Почти нейтральный вкус, просто кислота. Отлично работает как консервант. Заготовки можно хранить даже при комнатной температуре. ✔️ ЯБЛОЧНЫЙ СОК (без сахара!) Сколько брать? 1,5× больше, чем уксуса Что со вкусом? Даёт сладковатый вкус. Хранить только в холодильнике! ✔️ ТОМАТНЫЙ СОК (или томатная паста,

В прошлом году я это впервые попробовала. Всё получилось! Всё отлично хранилось просто в шкафу. Поэтому уже могу с вами поделиться результатами. Пустые банки и банки с заготовками теперь стерилизую в аэрогриле! Не нужны кастрюли с кипятком! И быстрее получается! И чище! И безопаснее! Если вы делаете заготовки на зиму, но не хотите возиться с кастрюлями и паром, попробуйте аэрогриль. Он справляется с банками и крышками не хуже духовки. • Не нужно кипятить воду • Банки не лопаются от перепадов температуры (если протереть их насухо, конечно) • Можно стерилизовать даже с заготовкой внутри • Удобно, особенно в жару — не нагревает всю кухню 👇👇👇 ПУСТЫЕ БАНКИ (0,25–1 л) Температура 120–130 °C Время 15–20 минут *** Ставлю горлышком вверх, банки должны быть сухие! КРЫШКИ Температура 110–120 °C Время 8–10 минут *** Можно прокипятить или просто ополоснуть уксусом! БАНКИ С ЗАГОТОВКОЙ 0,5 л Температура 150 °C Время 15 минут ***Крышки прикрыть, не закручивать плотно! Закрутить после стерилизации Б

Вчера купила еще две упаковки пустых банок)) Очередная моя «выручалочка». Без усилий готовлю сразу 10 обедов (или ужинов)! Крупу любую можно взять. И мясо тоже! НО гречка с говядиной - одно из наших любимых сочетаний. Поэтому её и готовлю чаще всего. На 10 баночек (0,5л) мяса нужно ~ 1,5 кг. Нарезаю на небольшие кусочки. Выкладываю в миску, добавляю 50 мл растительного масла и 2 ч.л. приправы для мяса (я использую свою приправу - рецепт есть в наборе карточек и в моей электронной книге "НЕхимия"). Можно взять просто немного черного перца или любые любимые специи для мяса. Перемешиваю, чтобы специи распределились, и раскладываю мясо по баночкам (~ по 150 г). Затем в каждую банку - по 1 ч.л. сухого жареного лука, по 0,5 ч.л. соли и по 3 ст.л. гречневой крупы (~60г). Крупу я заранее хорошо промыла! Сушеный жареный лук - это еще одна моя заготовка. Лук я вначале обжариваю на небольшом кол-ве растительного масла, затем раскладываю на сетку и сушу. Ооочень ароматный получается! В любое блю

Готовлю сразу много! У меня даже кастрюля специальная есть - на 14 литров! И я не помню, чтобы хоть одна баночка осталась до весны. Это очень удобная заготовка, очень! В большую кастрюлю наливаю растительное масло и выкладываю мелко нарезанный лук. Обжариваю до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляю томатную пасту. Пасту я обязательно пережариваю с луком хотя бы пару минут. В блендере измельчаю сладкий перец и помидоры. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Вливаю получившееся пюре в кастрюлю. Перемешиваю и добавляю сахар, соль, нарезанный острый перец, можно даже с семенами (это по желанию - если любите остренькое). Сюда же выкладываю натёртые на крупной тёрке морковь и свёклу. Количество овощей напишу ниже. Везде я указываю уже чистый вес овощей! Обратите внимание: на такое количество овощей нужна кастрюля объёмом не менее 10 л (у меня 14-литровая). Перемешиваю всё, довожу до кипения и с момента закипания тушу 15 минут. Капусту нарезаю тонкой соломкой, как обычно для

Сегодня покажу, как я солю селёдку — без воды, но и «сухим» этот способ не назовёшь. Получается очень вкусно! Селёдка нежная, не жёсткая и не водянистая. А ароматный лук уходит за пару минут. Селёдку беру мороженую, несолёную. Размораживаю на полочке в холодильнике — не при комнатной температуре. Так рыба сохраняет текстуру, не становится мягкой. Разбираю рыбу на филе. Это просто! – отрезаю голову и хвост – делаю надрез вдоль спинки – снимаю кожу – аккуратно провожу пальцами вдоль хребта, отделяя филе Листайте >>> Самое сложное здесь — удалить все мелкие косточки. Я делаю это кухонным пинцетом. Как я солю селёдку. Филе нарезаю на порционные кусочки. Укладываю в контейнер (можно стеклянный или пластиковый). На один слой: Сверху — второй слой селёдки и снова: соль, перец, лавровый лист, кориандр и лук. Заливаю подсолнечным нерафинированным маслом. Я покупаю масло у местных фермеров — оно очень ароматное и не горчит, идеально для этого рецепта. Можно использовать оливковое, но мне вк

Слоёное тесто — это универсальный помощник на кухне. Оно экономит время, всегда выручает, когда нужно «что-то вкусненькое, но быстро», и позволяет чувствовать себя немножко шеф-поваром. Но чтобы всё получилось — важно правильно разморозить тесто. Потому что если поспешить, может не получиться вкусного сюрприза к чаю или к ужину. Сладкое: Несладкое: Быстро и эффектно: Напишите в комментариях, как вы размораживаете слоёное тесто и что из него готовите. У себя в Телеграм канале я сделала подборку блюд из слоёного теста. Присоединяйтесь https://t.me/min2ru

Рецепт очень старый и самый простой из тех, которые я пробовала. Чаще всего именно так и готовлю «Наполеон» на новогодние праздники. Он получается высокий, ровненький и аккуратный. Не расползается и не крошится. Кому-то может показаться, что мало крема. Если любите прямо «сочные» торты, готовьте крема больше (пусть лучше останется - можно будет с ним приготовить «ленивый» какой-нибудь тортик). Но я даю именно те пропорции, по которым готовлю «Наполеон» вот уже несколько лет. В миску просеиваю всю муку. Я никогда прямо точно не взвешиваю муку. Беру 5 стаканов. Объем стакана 250 мл. Если будете все же взвешивать, возьмите 800 г муки. На тёрке натираю в муку охлаждённое сливочное масло. Можно вместо масла взять сливочный маргарин (если уверены в его качестве). Сливочное масло или маргарин беру из холодильника. Предварительно замораживать его не нужно. Просто натирать нужно быстро. Постоянно обваливаю масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук. Натертое масло также смешиваю