Дастархан Узбечки

​МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲 Ингредиенты на 6-8 порций: ~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг; ~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр; ~ лук репчатый — 2 штуки; ~ морковь — 2 штуки; ~ картофель — 3 штуки; ~ рис — 1 стакан; ~ томатная паста — 2 столовые ложки; ~ соль — 0.5 столовой ложки; ~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки; ~ перец чёрный — 10 горошин. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут. Рис и картофель развариться. Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить

​​​ДЫМЛЯМА Ингредиенты: Баранина – 600 г Репчатый лук – 2,5 штуки Морковь – 2,5 штуки Сладкий перец – 1,5 штуки Помидоры – 2,5 штуки Белокочанная капуста – 320 г Чеснок – 2 г Соль – по вкусу Молотый чёрный перец – по вкусу Зира – по вкусу Красный базилик – 3 стебля Петрушка, кинза – 3 стебля Картофель – 500 г. Совет к рецепту: Так же можно добавить баклажаны, айву, стебли сельдерея – это тоже должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясом и капустой. Баранину можно заменить говядиной. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда всё будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или рёбрышки. Лук нарезаем кольцами, морковь – брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. Капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через тёрку. Можно томаты нарезать и д

МАНТЫ С МЯСОМ На тесто уйдет: 1 яйцо, 1 ч.л. соли, около 150 мл теплой прокипяченной воды, муки около 500 гр. На фарш: 600-700 гр мяса, 800-900 гр лука, около 100 гр жира, соль, перец, зира - по вкусу. Приготовление: К теплой кипяченной воде добавить 1 яйцо,соль перемешать. Добавить просеянную муку и замесить гладкое тесто.  Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Мясо и курдючный жир порезать небольшими мелкими кубиками. Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса. Ингредиенты для начинки перемешать, добавить перец, соль,зиру при желании приправить. Подготовленное тесто тонко раскатать и порезать квадратиками со сторонами примерно 10 см. Удобно использовать какую то разметку - например пиалу :) В каждый квадратик выложить по ложке начинки. Соединить края над фаршем. Мантоварку

Бешбарма́к, (бишбарма́к, бесбарма́к) — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Бешбармак готовится, как правило, по случаю праздников или приёма дорогих гостей. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовые приборы Что такое бешбармак? Это национальное блюдо казахов. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи. Бешбармак – традиционное блюдо, потому что оно является не только первым, но и вторым одновременно. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Обычно его готовят женщины. Основными ингредиентами являются мясо и листы отварного теста с небольшим количеством бульона. Как правило, используется конина или бар

​  Блюдо, которое объединяет поколения. Его подавали в советских столовых, им угощали гостей на «открытых столах» аристократов, а сегодня оно напоминает нам о простых, но важных вещах: вкусе детства, школьных годах и учителях, которые учили не только наукам, но и жизни. Это ностальгия по временам, когда даже в скромной столовой можно было почувствовать себя графом Строгановым» Ингредиенты: ▪️ Говядина (вырезка) — 1 кг ▪️ Лук репчатый — 400 г ▪️ Томатная паста — 70–80 г ▪️ Сметана (15–20%) — 400 г ▪️ Мука — 20 г ▪️ Вода — 350–400 мл ▪️ Растительное масло — 200 мл ▪️ Соль, перец, карри — по вкусу Для гарнира: ▪️ Картофель — 1,2–1,5 кг ▪️ Укроп — 30 г ▪️ Чеснок — 3–4 зубчика ▪️ Масло растительное — 60 мл 1️⃣ Подготовка мяса: Говядину нарежьте поперек волокон на пластины толщиной 1–2 см, слегка отбейте и нашинкуйте брусочками (3–4 см). Лук — полукольцами. 2️⃣ Обжарка: В разогретом масле пассеруйте лук до золотистости. Добавьте мясо, соль, перец и жарьте 10–15 минут, помешивая. 3️⃣ С

​ШАШЛЫК Ингредиенты (на 3 кг мяса):   ▪️ Свежее мясо (баранина, говядина)  ▪️ Лук репчатый — 2–3 крупные головки   ▪️ Курдючный жир — 200 г (по желанию)   ▪️ Вода кипяченная и охлажденная до комнатной температуры — 1,5 стакана   ▪️ Соль, красный перец, зира — по вкусу   ▪️ Растительное масло — 2 ст. л.   1️⃣ Подготовка мяса:   Нарежьте мясо кусочками среднего размера (примерно 4×4 см). Лук — полукольцами. Курдюк — небольшими кубиками.   2️⃣ Маринад:   В глубокой миске смешайте мясо, лук, соль, черный и красный перец, зиру и растительное масло. Влейте воду, перемешайте и слегка прижмите тарелкой. Оставьте в холодильнике на 3–4 часа.   3️⃣ Жарка:   - Разожгите угли, надо чтобы угли хорошенько прогорели и стали "седыми".   - Насадить мясо на шампуры, чередуя с курдюком.   - Жарьте на расстоянии 6–7 см от углей, периодически поворачивая.   - Если появляется пламя — сбрызните водой с уксусом (из бутылки с дырочками в крышке).   🔹 Важно! Настоящий шашлык должен быть сочным внутри и сл

​МАСТАВА Ингредиенты: ~ 300 граммов мяса ~ 1 луковица ~ 1 морковь ~ 1 красный болгарский перец ~ 1-2 помидора ~ 1 столовая ложка томатной пасты ~ 2 картофелины ~ 200 граммов круглозернового риса ~ для жарки растительного масла ~ по вкусу соль, перец, зира ~ 1 лавровый лист ~ 1 зубчик чеснока ~ для подачи зелень ~ для подачи кефира Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане до образования румяной корочки. Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу. Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок. Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор. Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут. Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис. Варить до готовности 15 минут. За 5 минут до готовности добавить специи - зиру, черный перец. Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком. ВАЖНО❗ Если планируется оставить маставу, то лучш

МАНТЫ С МЯСОМ На тесто уйдет: 1 яйцо, 1 ч.л. соли, около 150 мл теплой прокипяченной воды, муки около 500 гр. На фарш: 600-700 гр мяса, 800-900 гр лука, около 100 гр жира, соль, перец, зира - по вкусу. Приготовление: К теплой кипяченной воде добавить 1 яйцо,соль перемешать. Добавить просеянную муку и замесить гладкое тесто.  Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Мясо и курдючный жир порезать небольшими мелкими кубиками. Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса. Ингредиенты для начинки перемешать, добавить перец, соль,зиру при желании приправить. Подготовленное тесто тонко раскатать и порезать квадратиками со сторонами примерно 10 см. Удобно использовать какую то разметку - например пиалу :) В каждый квадратик выложить по ложке начинки. Соединить края над фаршем. Мантоварку

​​НУХАТ ШУРПА 🍲 Ингредиенты:    • 500 г баранины или говядины    • 300 г репчатого лука    • 250 г свежих помидоров    • 100 г моркови    • 1 1/2 стакана гороха    • лавровый лист    • 5 горошин черного перца    • 35 г укропа    • соль    За сутки до приготовления супа замочить в воде перебранный и хорошо промытый горох.    Баранину или говядину нарезать небольшими кусками, кости порубить, положить все в посуду, добавить горох, залить холодной водой и после закипания варить в течение 1-1.5 часа на слабом огне.    В кипящий бульон добавить мелко нашинкованный лук, помидоры, нарезанную кубиками морковь, продолжать варить 15-20 минут. Положить лавровый лист, горошинки черного перца. Перед самой подачей на стол посолить.    Суп разлить в касы и посыпать измельченным укропом. Ёқимли иштаҳа