Russian Barista

Мы привыкли к сахару, молоку или, в крайнем случае, сиропу. Но в разных странах кофе сочетают с тем, что многим из нас кажется диким: сыром, яйцами, маслом и даже чесноком. Звучит странно? Давайте разберёмся, зачем это делают, и стоит ли пробовать. Представьте себе: вместо круассана к кофе подают… кубики сыра. В Финляндии и северной Швеции готовят “Kaffeost” — горячий напиток, в который кладут кусочки традиционного сыра leipäjuusto. 👉 В России можно попробовать повторить: взять мягкий сыр типа адыгейского или сулугуни. Но финны скажут, что настоящий вкус только у leipäjuusto. Во Вьетнаме очень популярен Cà phê trứng — кофе с яичным кремом. Его придумали в Ханое в 1940-е, когда не хватало молока. Взбитый желток с сахаром и сгущёнкой превращают в густую сладкую шапку, на которую наливают крепкий кофе. В Норвегии и Швеции тоже добавляют яйцо, но совсем иначе: сырое яйцо вмешивают в молотый кофе перед заваркой. Белок «связывает» горечь и осадок, напиток получается прозрачным и мягким. В п

Такой вопрос сегодня задаёт себе не только гость кофейни в Москве, но и житель Нью-Йорка, Берлина или Токио. Цены на кофе растут по всему миру. И за этим ростом стоит целая цепочка: от фермы в Бразилии или Эфиопии до кофейни на углу вашей улицы. Разберёмся, из чего складывается цена чашки, почему фермер получает копейки, а вы платите сотни рублей, и что влияет на стоимость больше всего. Когда вы покупаете латте за 300 руб, в нём «прячется» всего несколько граммов зелёного кофе. Их цена на бирже сегодня — около 900 руб за кг кофе из Бразилии. Но фермеру достаётся лишь малая часть: Остальное уходит на переработку, экспорт, логистику и маржу посредников. 📌 Факт: в 2024–2025 цены на зелёный кофе сильно выросли из-за неурожаев в Бразилии, засухи во Вьетнаме и новых экологических правил ЕС. Это привело к скачку закупочных цен для обжарщиков на 40–60% за два года. После сбора кофе нужно высушить, упаковать и довезти до порта. Здесь в цену добавляются: С учётом глобального роста цен на логис

Вы когда-нибудь замечали: дома кофе получается вкуснее, чем в кофейне «с собой»? Даже если зерно одинаковое. Давайте разберёмся, почему так происходит. Да. Главный виновник разочарований — одноразовая тара. Снаружи — стильный картон, внутри — слой полиэтилена или PLA (биопластика), который защищает от протекания. Но у этого слоя есть побочный эффект: он выделяет вещества, которые могут искажать вкус напитка. 🔎 В исследовании Journal of Hazardous Materials (2021) обнаружили, что в горячую воду из бумажных стаканчиков переходят микрочастицы пластика и даже следовые количества тяжёлых металлов. Конечно, они не опасны для здоровья в тех дозах, что мы получаем, но вкус меняется. Почему дома вкуснее: фарфоровая кружка или стекло инертны. Они никак не влияют на аромат — вы чувствуете только кофе. Бариста в кофейне работает в условиях постоянного потока: 30–50 чашек в час — обычная нагрузка. И даже если оборудование профессиональное, всегда есть риск мелких отклонений: 1–2 грамма недовеса, чу

Сегодня кофе можно встретить не только в кофейне или на кухне, но и… в банке. Холодный латте, эспрессо-тоник или классический черный кофе — всё это продаётся на полках супермаркетов рядом с энергетиками и лимонадами. Но что на самом деле внутри? Это удобный современный формат или «химический напиток с привкусом кофе»? Давайте разберёмся. Первый массовый запуск готового кофе в банках состоялся в Японии в конце 60-х. Компания UCC Ueshima Coffee представила «UCC Coffee with Milk» — сладкий напиток, который можно было пить прямо из банки. Продукт быстро стал символом удобства и «кафе на ходу». Сегодня Япония — лидер по ассортименту и качеству баночного кофе, там можно найти сотни вариантов: от дешёвых сладких до премиальных сортов single origin. В других странах формат тоже набирает популярность — в Европе и США банки чаще используют для cold brew или нитро кофе. Технологии разные, и именно от них зависит, получаем ли мы «настоящий кофе» или «кофейный напиток». Тренд очевиден: рынок готовы

Вы заходите в кофейню и видите в меню «нитро кофе». Бариста наливает тёмный напиток из крана, похожего на пивной, в стакане вспыхивает каскад пузырьков, сверху появляется плотная пенная «шапка». И это — кофе. Но что это за магия? Давайте разберёмся. Нитро-кофе — это холодный кофе, в который под давлением добавляют азот. Обычно в качестве основы берут cold brew — кофе, настоянный на холодной воде в течение 8–24 часов. Затем напиток насыщают азотом (nitrogen) и подают из крана, как пиво Guinness. В результате кофе становится: Идея подать кофе как пиво родилась в США в начале 2010-х. Первым официально предложил нитро-кофе владелец кофейни Stumptown Coffee Roasters в Портленде. Успех был мгновенным: люди снимали видео «волшебного каскада», делали фото в Instagram, и напиток стал вирусным. Сегодня нитро-кофе можно найти в кофейнях по всему миру, а также в банках и бутылках от Starbucks и десятков других компаний. Иногда добавляют ароматические эксперименты: азот с ванилью, цитрусовыми или с

Если вы хоть раз спорили с друзьями-кофеманами, то наверняка слышали: «Смотри, какая у меня густая крема, значит, эспрессо отличный!» Или наоборот: «Бледная пенка — значит кофе не удался». Правда в том, что это миф. Вкус эспрессо не определяется только по виду крема. Давайте разберёмся, что это за пенка, откуда она берётся и почему не стоит судить кофе только по ней. Крема — это тонкий слой пены на поверхности эспрессо. Она образуется, когда вода под высоким давлением проходит через кофейную таблетку. В процессе обжарки в зерне накапливается углекислый газ. Под давлением он растворяется в воде, а потом выходит наружу в виде крошечных пузырьков. Их стабилизируют вещества, образующиеся при обжарке — так называемые меланоидины. Именно они делают пенку эластичной и устойчивой. Иными словами, крема — это смесь газа, масел и продуктов обжарки. История уводит нас в Италию 30-х годов XX века. Ахилл Гаджи (Achille Gaggia) создал машину, которая использовала давление воды вместо пара. Впервые эс

Френч-пресс — один из самых простых и доступных способов заваривания кофе дома. Он не требует фильтров, легко моется и служит годами. Но за кажущейся простотой скрываются тонкости, которые определяют вкус напитка. Разберёмся, как приготовить действительно вкусный кофе во френч-прессе! ☕ Свежесть решает всё. Для френч-пресса используйте только свежемолотый кофе. Зёрна должны быть свежей обжарки (до 3–4 недель), а молоть их лучше прямо перед завариванием. 🔧 Помол. 📐 Золотое правило: 60–70 г кофе на литр воды. Пример: для 300 мл воды берём 18–20 г кофе. Удобно пользоваться весами — так вы сможете каждый раз повторять понравившийся результат. 💧 Используйте чистую мягкую воду. Если вода из-под крана жёсткая или имеет неприятный вкус, берите фильтрованную или бутилированную. 🌡 Температура воды: 92–94 °C. ✔️ Используйте весы — только так можно повторить идеальный результат. ✔️ Не спешите — лучшие чашки во френч-прессе рождаются из терпения. ✔️ Сразу переливайте весь кофе в отдельную ёмкос

Как понять, какой вкус скрывается внутри, если открыть пачку нельзя? Упаковка кофе — это мини-путеводитель. Нужно лишь научиться читать её правильно. В этой статье расскажем, на что смотреть в первую очередь и как без дегустации угадать вкус будущей чашки. Кофе — продукт, вкус которого формируется десятками факторов: сорт, страна, способ обработки, степень обжарки, свежесть. На упаковке производитель старается дать сжатую «визитку» зерна. Это не маркетинговая магия, а реальные подсказки. Если научиться их расшифровывать, можно заранее выбрать кофе «под себя» и не разочароваться. Первое, что нужно искать на пачке, — дата обжарки. Это основной показатель свежести. 👉 Если даты нет — это тревожный сигнал. Уважающие себя обжарщики всегда её указывают. География сильно влияет на вкус: 👉 Любите сладость и мягкость — выбирайте Бразилию или Центральную Америку. 👉 Нужна яркость и экспериментальные вкусы — присмотритесь к Эфиопии или Кении. 👉 Для бодрого утреннего эспрессо — робуста или смесь

Даже самая дорогая кофемашина не спасёт вкус, если внутри накопились кофейные масла, накипь и остатки молока. Результат — затхлый аромат, горечь и риск поломки. Но хорошая новость: ухаживать за кофемашиной дома не сложно, если знать, что и когда делать. Для дома — ориентируйтесь на такие правила: 🚫 Чего избегать: бытовые моющие для кухни, порошки для посуды, сода, уксус. Они могут повредить детали, оставить запах или вкус. 💡 Если слепой корзины нет — можно просто промыть рожок и фильтр, но глубокая чистка будет хуже. 💡 Чистая машина = вкусный кофе, безопасное приготовление и долгий срок службы техники. 💡 Итог: регулярная чистка — это не про «лишнюю возню», а про вкусный кофе, чистый запах и долгую жизнь вашей кофемашины. Хотите больше узнать о кофе и кофейном оборудовании? Тогда приходите в нашу Школу бариста, офлайн или онлайн ☕

Кофе «три в одном» — это один из самых популярных продуктов на российском рынке. Он есть в офисах, на заправках, в автоматах и у студентов в рюкзаках. Быстро, удобно, сладко и с «пенкой» — именно за это миллионы людей выбирают такие стики. Но является ли «три в одном» настоящим кофе? Или это скорее химический коктейль с ароматом кофе? Давайте разберёмся в деталях. Формула проста: растворимый кофе + сахар + сливки (чаще всего — сухие). В реальности же состав гораздо сложнее. В популярных брендах (MacCoffee, Jacobs 3в1, Nescafé 3in1, «Черная карта», «Жокей») встречаются: По сути, это «кофейный напиток», где кофе играет роль вкусовой добавки, а не главного ингредиента. В одном стике может быть от 8 до 13 грамм сахара — это примерно 2–3 чайные ложки. Для сравнения: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым ограничить потребление добавленного сахара до 25 г в день. Получается, что два стика «три в одном» почти перекрывают дневную норму. Сахар здесь выполняет не только