Анна Гамиль

История Арсентия Корешкова — это пример того, как упорство и любовь к делу могут быстро вывести на первый план. Родился в Астрахани, на кухню пришёл в 16 лет, а уже к 19 годам возглавил гастробар у себя на родине. После переезда в Москву успел поработать в проектах J’Pan, а также 345 (от Lucky group), в 2024 году оказался в Териберке, где руководил кухней Polar Whale, готовя блюда из северных локальных продуктов. Сегодня Арсентий в Москве и сразу на двух позициях: он возглавил кухню Tilda — одного из самых долгожителей Патриарших, а также курирует кухню в концепт-сторе Marcelo Miracles. Tilda давно стала любимицей московской публики: ресторан успел получить отметку Bib Gourmand от Michelin Guide Moscow (2022), попасть в Louis Vuitton City Guide (2021) и собрать целый ряд премий, включая Russian Wine Awards. Теперь во главе кухни — Арсентий Корешков. Его подход — простая, понятная и красивая еда, но с акцентом на Италию и Средиземноморье. В соцсетях Tilda уже отметили: «Сеня с нами — и

В Москве случилось важное гастро-событие: шеф Евгений Викентьев, обладатель мишленовской звезды, наконец-то открыл собственное заведение — Central Bistro. Про предвкушения, ожидания и догадки гастро-публики о планах Евгения после его ухода из Белуги я уже рассказывала в статье о недавних переходах шефов — а теперь и побывала в его новом бистро. Формат камерный, я бы сказала, европейский: супер маленькое пространство, всего 45 посадок, но при этом уют и внимание к деталям чувствуется с порога. Викентьев — яркий представитель петербургской гастрономической школы, известный своей смелостью и дерзким подходом к гастрономии. Он начинал в Il Palazzo и La Maree, а в 2021 году стал самым молодым шефом в России, получившим звезду Michelin. Кроме того, ему присудили Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как Шефу года. Авторский стиль Евгения — это всегда неожиданные вкусовые дуэты и блюда, которые невозможно спутать с чужими. После Белуги и Винного шкафа он пошёл в сольное плавание и сделал ставк

С 25 августа в стране стартует событие, которое заставит задуматься о том, что мы едим, как это готовят — и какой след всё это оставляет на планете. Всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О₂ — это не просто набор модных слов про эко и zero waste. Это практическая проверка того, может ли ресторан быть вкусным и при этом бережным к природе. Природу я ценю и люблю, поэтому, конечно, концепция вызывает уважение. Миссия фестиваля проста и глобальна одновременно: пересмотреть свои привычки, понять, как наши ужины и коктейли влияют на окружающую среду, и вместе с ресторанами-участниками сократить количество отходов. Цель — объединить заведения, которые уже работают по принципам ESG, поддерживают устойчивое развитие и способны готовить с нулевым отходом. С 25 августа по 7 сентября рестораны и бары по всей России представят zero waste меню. У ресторанов это будет сет из трёх блюд и одного напитка, у баров — наоборот: три напитка и одно блюдо. Но вкус — не единственный бонус. Каждый уча

Владислав Корпусов — имя, которое в гастрономическом мире давно звучит уверенно. Но в ресторане Поле он решился на новый шаг: запустил свой первый сет. И это не просто сет, а полноценное гастрономическое путешествие Морское пøле. Поле — это современная авторская кухня. Здесь всё держится на тонкой игре вкусов, привычные продукты звучат по-новому, а подача превращает ужин в историю. Улитки дружат с черемшой, фуа-гра соседствует с одуванчиками, а утка неожиданно находит общий язык с копчёным яблоком. Интерьер поддерживает концепцию: колонны цвета спелой пшеницы, светильники в виде полевых цветов, паркет с узором колосьев. Атмосфера лёгкая, но продуманная до деталей. Шеф родом из Таллина. В 21 год он уже был «Поваром года» в Эстонии, а дальше — работа в ресторанах с мишленовскими звёздами в Финляндии, Норвегии и Швеции: Luomo, Bagatelle, Adam & Albin, Eksdendt. Влад успел поруководить кухнями «Мюсли» и Stories, поработать на ТВ в Адской кухне. И всё это до того, как возглавил Поле. Влад в

Если честно, я уже давно перестала удивляться тому, как ритейл подстраивается под ритм мегаполиса. Но тут у нас новое слово в продуктовой рознице — Перекрёсток Select. И первая неделя открытия пространства в Москве на Долгоруковской, 5 показала, что формат «магазин у дома» можно подать так, что о нём будут говорить не меньше, чем о модных клубах. Это компактный городской магазин площадью около 400 квадратных метров — в три раза меньше привычного «Перекрёстка». Концепция — на стыке кафе и ритейла. Здесь собраны быстрые и правильные перекусы, более 700 позиций готовой еды, свежая выпечка, кофе, вино и фрукты. То есть всё, чтобы современный горожанин с плотным графиком не тратил время на километровые полки и очереди. Технологичная часть тоже впечатляет: предзаказ кофе в приложении, умные весы, которые сами определяют продукт, электронный винный сомелье и сумма чека корзины со скидками, которую можно увидеть ещё до кассы. Плюс доставка прямо из приложения «Перекрёсток». В общем, удобно, бы

Этим августом в Москве рестораны Maison Dellos превращаются в кулинарные арт-галереи. С 1 по 31 августа проходит фестиваль Set-o-Mania, и в этом году он посвящён музеям. Концепция звучит интригующе: 8 ресторанов — 8 музеев, и каждый сет вдохновлён конкретной выставкой. Фестиваль уже стал традицией. Каждый раз у него своя тема: были и сказки, и театры, а теперь — музейные залы, только вместо картин и экспонатов — тарелки с шедеврами от шефов. В программе: • 8 ресторанов Maison Dellos, включая Кафе Пушкинъ, Турандот, Шануар, Матрёшку, Казбек, Бочку и Шинок; • 15 сетов, 14 из которых — блюда, которых нет в основном меню; • 3950 рублей за сет; • и даже take away-дуэт в Кафе Пушкинъ у фонтана (ГУМ). Каждый ресторан сотрудничает с одним из крупных музеев: Третьяковская галерея, ГМИИ им. Пушкина, Музей русского импрессионизма, Музеи Московского Кремля, Музей Москвы, ММОМА и другие. А для тех, кто готов пройти фестиваль до конца и попробовать хотя бы по одному сету в каждом ресторане — предус

Ещё весной я рассказывала о трёх громких закрытиях на Патриарших и осторожно предполагала, что это лишь начало. Тогда казалось, что худшее уже позади, но, судя по всему — это была только первая волна. Сегодня мы наблюдаем, как аренда на Патриках продолжает своё победное шествие, сметая с карты даже те рестораны, которые казались непотопляемыми. Как бы грустно ни звучало, но уходят настоящие легенды. Amy на Большом Козихинском открылся всего три года назад, но успел заявить о себе как о месте, где авторская европейская кухня под руководством шефа Руслана Полякова оформлена в интерьере, вдохновленном музеями современного искусства. Меню было щедрым на морепродукты, мясо, была богатая винная карта, а в основе концепции — сочетание арт-пространства и ресторана. Да и вообще, многие действительно любили это место, у него было много ценителей. 31 июля ресторан закрылся. Причина — банальна и обидна: аренду подняли более чем в два раза. На официальном сайте уже висит сухое сообщение: «К сожален

Если вы давно хотели попасть в рестораны при 5-звёздочных отелях, но всё как-то не складывалось — август в Петербурге даёт шикарную возможность. С 1 по 31 августа здесь проходит гастрофестиваль Пять Звёзд. Участие принимают рестораны, которые обычно спрятаны за мраморными холлами, ресепшенами и номерным фондом с видом на Неву. А теперь они — вполне открыты, доступны и очень даже аппетитны. Каждый ресторан-участник подготовил специальный дегустационный сет. Это не просто ужин, а гастрономическая визитка: закуска, основное блюдо, десерт — плюс авторский коктейль и/или винное сопровождение. Такой формат помогает буквально за один вечер познакомиться с почерком шефа. Можно взять сет целиком — это выгоднее и логичнее. Но если хочется ограничиться, скажем, десертом и бокалом игристого — никто не осудит. Главное, что выбор есть, и он вкусный. Фишка в том, что большинство гостей 5-звёздочных отелей ограничиваются завтраками, и напрасно. Потому что ужинать тут — это уже совершенно другая исто

Каждое лето в Подмосковье проходит одно из самых заметных гастрономических событий страны — Сырный фестиваль в Истре. И в этом году он снова собирает под одной крышей (вернее, под открытым небом) сотни фермеров и тысячи гостей. С 1 по 3 августа на площадке у Истринской сыроварни Олега Сироты разворачивается масштабная ярмарка, фестиваль и финал главного сырного конкурса России — Сырного чемпионата 2025. В этом году участвовать будут более 300 производителей из более чем 50 регионов России. Это не только сыровары, но и виноделы, пекари, фермеры, пасечники, производители мясных деликатесов, напитков, чаёв и другой качественной фермерской продукции. То есть нас ждёт самый настоящий гастрономический маркет с уникальной возможностью попробовать и приобрести то, что обычно не найти в супермаркете. За последние годы Подмосковье стало лидером по производству сыра в России. Только в 2024 году в регионе произведено 173,6 тысяч тонн сыра, и по прогнозам до конца года объём вырастет ещё на 3,3 тыс