Варенья и джемы из черноплодной рябины — вкус и польза на всю зиму

Сентябрь — самое время собирать черноплодную рябину (аронию). Эта скромная ягода — настоящий кладезь витаминов: богата витамином Р, антоцинами, йодом, пектинами и антиоксидантами. А ещё из неё получаются потрясающие варенья, джемы и морсы! Правда, у аронии есть один "недостаток" — в свежем виде она немного вяжущая. Но после термической обработки или заморозки вкус становится сладко-кислым, насыщенным, с тонкими винными нотками.
Когда собирать аронику? Лучше всего — после первых легких заморозков (конец сентября — начало октября). Холод "снимает" вяжущесть, ягода становится мягче и слаще. Собирайте сухими ягодами, аккуратно срезая кисти. Можно слбрать до заморозков и заморозить на 1–2 дня — эффект тот же!
Простой джем из черноплодной рябины (на 1 кг ягод)
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Сахар — 1–1,2 кг
- Вода — 100 мл
- По желанию: лимонная кислота (½ ч.л.), корица, ваниль, гвоздика
Приготовление:
1. Ягоды переберите, промойте, разомните толкушкой или измельчите блендером.
2. Засыпьте сахаром, оставьте на 2–3 часа (чтобы выделился сок).
3. Поставьте на слабый огонь, влейте воду.
4. Варите 20–25 минут, снимая пену.
5. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
Совет: чтобы джем был прозрачным и желеобразным, добавьте немного яблочного пюре или лимонную кислоту — пектина станет больше.
Черноплодная рябина с яблоками — варенье-ассорти
Сочетание аронии с яблоками делает вкус мягче, ароматнее и визуально красивее.
Рецепт:
- Арония — 500 г
- Яблоки (кислые сорта) — 500 г
- Сахар — 1 кг
- Вода — 150 мл
- Лимонная цедра или корица — по вкусу
1. Яблоки очистите, нарежьте кубиками.
2. Смешайте с ягодами, засыпьте сахаром, дайте постоять 2 часа.
3. Варите 30–40 минут порциями, чтобы яблоки не разварились.
4. Горячее варенье разлейте по банкам.
Получается густое, ароматное варенье с янтарным оттенком — идеально к чаям и блинам!
Желе из черноплодной рябины — как бархатный десерт
- Сок аронии (отжатый через марлю) — 1 л
- Сахар — 700 г–1 кг
- Лимонная кислота — ½ ч.л.
1. Сок доведите до кипения.
2. Добавьте сахар, варите 10–15 минут, помешивая.
3. Проверьте на желирование: капните на блюдце — если застынет, готово.
4. Разлейте по банкам.
Желе имеет насыщенный рубиновый цвет и изысканный вкус — отлично к пирогам, сырам и йогуртам.
Полезные советы. Чтобы сохранить цвет, не используйте алюминиевую посуду — только эмалированную, стеклянную или нержавеющую. Для более насыщенного аромата добавьте палочку ванили или щепотку корицы. Можно смешивать аронию с калиной, боярышником или шиповником — витаминный "коктейль". Замороженная арония отлично подходит для варенья — разморозьте и варите, как свежую.
Польза аронии. Укрепляет сосуды и снижает давление. Поддерживает щитовидную железу (благодаря йоду). Помогает при авитаминозе и усталости. Обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Пусть ваша зима будет сладкой, а иммунитет — крепким!