Лимонный торт с малиной и маскарпоне-кремом👌

🍰Для лимонного бисквита
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Цедра лимона
Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Сливки 33–35% — 250 мл (холодные!)
Сахарная пудра — 80–100 г (по вкусу)
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона (по вкусу, 1–2 ст. л.)
🍰Для пропитки:
Вода — 100 мл.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 1–2 ч. л.
Для начинки:
Свежая малина — 150–200 грамм
🥣Бисквит:
Взбейте яйца с сахаром до пышной, светлой массы (около 7–10 минут миксером на высокой скорости).
Аккуратно вмешайте цедру лимона.
Просейте муку и введите в несколько приёмов, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пышность.
Вылейте тесто в форму диаметром 18-20 см.
Выпекайте при 170°C около 35-40 минут, до сухой шпажки.
Остудите бисквит, затем заверните в плёнку и дайте «созреть» в холодильнике 6–8 часов или ночь (по желанию, для лучшей нарезки и текстуры).
🥣Смешайте воду, лимонный сок и сахар. Попробуйте — пропитка должна быть слегка кисло-сладкой.
🥣Крем:
В глубокой миске соедините маскарпоне, сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный сок.
Начните взбивать на средней скорости, постепенно влейте сливки.
Увеличьте скорость и взбивайте до плотного, стабильного крема (главное — не перебить, чтобы не расслоился).
Попробуйте — при необходимости добавьте ещё немного сока или пудры по вкусу.
🥣Сборка торта:
Разрежьте бисквит на 3 или 4 коржа (если он получился достаточно высоким).
Каждый корж хорошо пропитайте лимонной водой.
На нижний корж выложите слой крема, распределите свежую малину (немного вдавливая).
Повторите со всеми слоями. Сверху и бока также оформите кремом (по желанию — в тонком или плотном слое).
Украсьте торт по вкусу. У меня ганаш на белом шоколаде.
Дайте торту пропитаться 4–6 часов (или ночь) в холодильнике.
Перед подачей можно слегка остудить, чтобы крем держал форму.
✅Малина придаёт торту свежесть и балансирует лимонную кислинку.
Если любите сладкий вкус увеличьте сахар в креме или пропитке.
Можно добавить немного ванили в крем или в бисквит, если хочется.