Этот рецепт — просто находка: огурчики получаются ядреные, с чесночком, зеленью и еле уловимой ноткой водки, которая делает вкус ярче, а хруст — звонче.

Без уксуса, но с лимонкой — и всё отлично хранится. Готовьте сразу много!
Как готовим:
1. Огурцы замочите в холодной воде на 4–6 часов — это нужно для хруста.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5 минут.
3. На дно каждой банки выложите зелень, чеснок (можно зубчики целиком).
4. Уложите огурцы плотно, хвостиками вверх.
5. Сварите маринад: в 1,5 л воды добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения.
6. В каждую банку влейте по 1 ст. л. водки (примерно 10–12 мл), сразу же залейте кипящим маринадом — до самого верха.
7. Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте в полотенце до полного остывания.
8. По желанию: перед маринадом можно залить огурцы кипятком на 5 минут, затем слить — особенно если огурцы прохладные.
Советы от Инги:
- Лимонная кислота мягче уксуса, но работает не хуже — главное соблюдать дозировку.
- Водка в маринаде не ощущается, зато помогает сохранить хруст и предохраняет от скисания.
- Огурцы уже через 3–4 дня вкусные, но если закатываете на зиму — дайте банкам постоять хотя бы пару недель.
- Храните в прохладном месте. Если в квартире жарко — лучше убрать в кладовку или холодильник.
Возможные ошибки при приготовлении:
- Плохо вымоченные огурцы. Если замочить меньше 4 часов или вовсе пропустить этот этап, огурцы могут получиться мягкими, без «звонкого» хруста.
- Недостаточная стерилизация банок. Даже если маринад кипящий, грязные банки или крышки быстро приведут к скисанию заготовки.
- Слишком плотная укладка. Если «утрамбовать» огурцы до предела, маринад не сможет равномерно пропитать овощи.
- Неверная дозировка лимонной кислоты. Если положить меньше нормы — заготовка может испортиться; если больше — вкус будет резким, «синтетическим».
- Заливка не до самого верха. Воздушная прослойка под крышкой приведёт к плесени или быстрому брожению.
- Пропуск водки или лишний объём. Без водки огурцы могут храниться хуже, а если налить больше нормы — появится неприятный спиртовой привкус.
- Неправильное охлаждение. Если не укутать банки или слишком рано их открыть, огурцы могут «помутнеть» или дать осадок.
- Хранение в тепле. При комнатной температуре выше +22 °C огурцы быстро потеряют вкус и начнут бродить.
Сохраняйте, закатывайте и делитесь результатами!
А вы уже пробовали такие огурцы? Пишите в комментариях — особенно интересно, кто пробует с водкой впервые.
#огурцы #закрутки #маринад #заготовки #рецепты #кулинария