Оливье Шуба: волшебник на кухне

Салат из говядины и огурцов Первое правило китайца: «Увидел незнакомое — сожри! Если невкусно — свари. Если опять невкусно — зажарь. Если всё равно невкусно — добавь сычуаньского перца и кисло-сладкого соуса. «О, самое то!» Смешно? На самом деле всё не так. Китайская кухня — одна из лучших в мире. Но нужно понимать, что Китай — страна с миллиардным населением, поэтому кухня здесь разная, и зависит от региона, финансового положения, культуры и тысячи других факторов. Например, знаменитую утку по-пекински относится к «императорской» кухне, а куриные гребешки и лапки — к крестьянской. То, что готовлю я на китайский манер, — это авторское видение с использованием доступных ингредиентов. Вот, например, салат из огурцов и говядины. Готовим: Огурцы • Отрезаю «попки» • Разрезаю пополам • Вырезаю и выкидываю сердцевину • Бью половинки сверху ножом, расплющиваю • Режу наискосок дольками • Скидываю в миску, солю, добавляю рисовый или белый виноградный уксус и перемешиваю руками • Оставляю на 15 минут Говядина • В этот раз использую стейк-«минутка» «Мираторг» (в упаковке 3 ломтика толщиной 5 мм) • Обжариваю мясо по минуте с каждой стороны на сильном огне • Заворачиваю в фольгу и оставляю "отдохнуть" на 5 минут Собираю салат • Сливаю с огурцов жидкость • Добавляю нарезанное ломтиками мясо • Крошу раздавленный чеснок • Режу соломкой сладкий перец (по желанию) • Добавляю мясной сок со сковороды и из фольги • Сухие хлопья или колечки свежего перца чили для остроты (по желанию) Финальный штрих • Соевый соус, кунжутное масло и семена кунжута Подавать к столу лучше не холодным, так вкус будет богаче.