Ингредиенты: Болгарский перец — 10 шт. Баклажаны — 10 шт. Помидоры — 10 шт. Лук — 5 шт. (можно 10, если любите слаще) Петрушка — 1 пучок Растительное масло — 200 мл (минимум 150 мл) Уксус 9% — 100 мл Соль — 2 ст. л. (регулируйте по вкусу) Сахар — 80–100 г (или 2 ст. л. для менее сладкого варианта) Чеснок — 8–10 зубчиков (по желанию, в конце варки) Приготовление: 1. Баклажаны нарежьте крупно и замочите в подсоленной воде на 20–30 минут. Промойте и обсушите — так уйдёт горечь. 2. Остальные овощи нарежьте крупно. Помидоры можно просто порезать дольками или измельчить в пюре для более однородной консистенции. 3. Сложите в большую кастрюлю лук, перец, баклажаны и помидоры. Добавьте масло, соль и сахар. Перемешайте. 4. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 25–30 минут, аккуратно помешивая. 5. Добавьте уксус, измельчённый чеснок и петрушку. Проварите ещё 2–3 минуты. 6. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. 7. Масло и сахар регулируйте под свой вкус: больше масла — салат глянцевее, больше сахара — вкус мягче. Петрушку добавляйте в самом конце, чтобы сохранить цвет и аромат. Морковь (до 10 шт.) — популярное дополнение: даёт салату сладость и текстуру. Если любите более насыщенный вкус, увеличьте количество лука до 10 штук. Вот и готова «Десятка» — салат, который не подведёт. Зимой открываешь баночку — и сразу тепло и вкусно по-домашнему! Рекомендации: - Сделайте остринку — добавьте 1–2 острых перчика (чили или красный) вместе с баклажанами, вкус станет ярче и пикантнее. - Попробуйте смесь уксусов — часть 9% столового можно заменить яблочным или винным, получится мягче и ароматнее. - Аромат специй — хорошо «садятся» в этот салат лавровый лист, душистый перец или щепотка молотого кориандра. - Игра с зеленью — кроме петрушки можно положить немного базилика или кинзы, тогда вкус салата будет ближе к кавказскому. - Красота в банке — оставьте пару овощей нарезанными крупными дольками и положите сверху при раскладке, банки будут выглядеть особенно аппетитно. - Разнообразие порций — часть салата закатывайте в маленькие баночки (0,3–0,5 л): удобно открывать «на раз» и брать с собой. Возможные ошибки: - Не вымочили баклажаны — может появиться горечь, которая испортит весь салат. - Недостаточно стерилизовали банки и крышки — риск, что заготовка закиснет. - Переварили овощи — получится каша без структуры, а «Десятка» хороша именно крупными кусочками. - Слишком мало масла или уксуса — снизится срок хранения, салат может «зацвести». - Положили много зелени — петрушка или кинза при избыточном количестве делают вкус горьковатым и сокращают хранение. - Неравномерная нарезка — мелкие куски переварятся, а крупные останутся жёсткими, структура получится неровной.