Почему я покупаю много баклажанов и арбузов каждый год в конце лета? Мои обязательные рецепты

Сезон баклажанов и арбузов – время, которое я всегда стараюсь максимально использовать. Ежегодно я приобретаю значительное количество этих продуктов и делаю заготовки на зиму.

Сегодня я поделюсь двумя рецептами, которые стали моими абсолютными фаворитами.

Соте из баклажанов

Каждый год, когда наступает сезон баклажанов, я знаю, что настало время для одной из моих самых любимых и обязательных заготовок на зиму – ароматного соте. Это блюдо стало настоящей классикой в моей семье, потому что оно универсально. Идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю, а также просто восхитительно вкусно, намазанное на свежий хрустящий хлеб.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;

лук – 500 г;

морковь – 500 г;

сладкий перец – 450 г;

помидоры – 1 кг;

острый перец Чили – 1 шт.;

чеснок – 50 г;

соль – 1 ст.л. (с горкой);

сахар – 1 ст.л.;

уксус (9%) – 2 ст.л.;

растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления

Для приготовления этого соте вам потребуется 1 кг баклажанов. Тщательно вымойте их, а затем нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см. Каждый кружочек разрежьте на четыре части. Подготовленные баклажаны переложите в миску, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Оставьте их на 20 минут, чтобы они дали лишний сок.

Далее займёмся подготовкой остальных овощей. Лук, морковь, красный болгарский перец и помидоры необходимо нарезать кубиками.

Возьмите кастрюлю объёмом около 5 л. Налейте в неё растительное масло и добавьте нарезанный репчатый лук. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и продолжайте готовить овощи вместе на среднем огне в течение 3-4 минут.
Промойте баклажаны в холодной воде, чтобы удалить соль. Добавьте их к обжаренным луку и моркови. Следом отправьте в кастрюлю нарезанный красный болгарский перец и острый перец чили.

Перемешайте все ингредиенты, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 12 минут. Затем снова перемешайте, добавьте нарезанные помидоры, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут. После этого ещё раз перемешайте соте и продолжайте тушить под крышкой последние 5 минут.

В самом конце приготовления добавьте в соте 1 ст.л. соли с горкой, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. 9% уксуса. Также добавьте 50 г мелко нарезанного чеснока. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Снимите кастрюлю с огня через 2 минуты после добавления всех компонентов.

Горячее соте разложите по стерилизованным банкам. Прикройте банки стерилизованными крышками, но пока не закатывайте их герметично.

В большую кастрюлю налейте тёплую воду, предварительно положив на дно полотенце, чтобы банки не скользили и не треснули. Поставьте в кастрюлю банки с соте так, чтобы вода доходила до их «плечиков». Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут.

По истечении времени стерилизации, аккуратно достаньте банки, герметично их закатайте. Затем переверните их вверх дном. Оставьте в таком положении примерно на 5 минут для проверки герметичности.

После этого переверните банки в обычное положение и оставьте на столе до полного остывания. Остывшие заготовки уберите на хранение в погреб или прохладный шкаф.

Обязательно попробуйте приготовить это соте! Получается очень вкусная и ароматная закуска, которая нравится всем домашним. Я всегда готовлю несколько партий, чтобы вкус лета радовал нас на протяжении всей зимы.

Маринованные помидоры с арбузами

Когда сезон заготовок в самом разгаре, и у вас уже есть любимые рецепты, самое время для кулинарных открытий.

Предлагаю вам попробовать необычную комбинацию – сладкого арбуза и спелых помидоров в одной заготовке. Это интересный вкусовой опыт, которым со мной поделилась одна из моих зрительниц.

Ингредиенты:

помидоры;

арбуз;

лист хрена;

листья смородины – 2 шт.;

листья вишни – 4-6 шт.;

укроп (зонтики) – 2 шт.;

перец чили – 1 шт.

Маринад:

вода – 1,5 л;

соль – 1 ст.л. (с горкой);

сахар – 3 ст.л.;

лимонная кислота – 1 ч.л.

Способ приготовления

Для заготовки нам понадобятся: помидоры, перец чили, зонтики укропа, листья вишни, листья смородины, лист хрена и арбуз. Арбуз необходимо нарезать небольшими кусочками, вместе с кожурой и семечками.

Приготовим маринад. Для этого в кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте 1 ст.л. соли (с горкой), 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите маринад до кипения.

Пока маринад закипает, займитесь наполнением банок. На дно каждой банки положите половину листа хрена, зонтик укропа. Затем плотно укладывайте поочерёдно помидоры и кусочки арбуза. Также в каждую банку положите 1 лист смородины и пару листочков вишни, половину перца чили.

Теперь горячим маринадом заливаем помидоры с арбузом в банках. Прикрываем банки крышками и оставляем их при комнатной температуре до полного остывания. Этот этап обычно занимает около получаса.

Затем слейте маринад обратно в кастрюлю. При желании, для более чистой заготовки, маринад можно процедить, удалив семена.

Поставьте кастрюлю с маринадом на плиту, доведите до кипения. Горячим маринадом залейте помидоры и арбузы в банках. Сразу же накройте банки крышками и герметично их закатайте. После этого укутайте банки чем-нибудь тёплым (например, пледом или одеялом) и оставьте так до полного остывания.

Данный рецепт рассчитан на 2 банки объёмом 1,5 литра. При наличии большего количества помидоров и арбузов, вы можете пропорционально увеличить объём заготовок, потому что это очень вкусно!

Покупка большого количества баклажанов и арбузов в конце лета – это мой личный способ продлить тепло и вкус самого яркого сезона. Экспериментируйте, пробуйте, и пусть ваши зимние запасы будут такими же яркими и вкусными, как само лето!

Делитесь находками и любимыми заготовками, ведь именно так рождаются новые кулинарные традиции. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!