Ингредиенты (на 3-литровую банку):

- Капуста белокочанная — 2 кг (плотная, осенняя)
- Морковь — 200 г (2 средние)
- Соль каменная (без йода) — 40–50 г (2 ст. л. с горкой)

Приготовление:
1. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать и нашинковать тонкой или средней соломкой.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. В большой миске перемешать капусту с морковью и солью, слегка помять руками, пока не выделится сок.
4. Плотно уложить в чистую трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха.
5. Сверху прикрыть капустным листом и грузом (например, тарелкой с банкой воды).
6. Оставить при комнатной температуре (+18…22 °C) на 3–5 дней для брожения.
7. Ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.
8. Как только вкус станет приятно кисло-солёным — убрать в холодильник или погреб.

Готовность:
Через 3–4 дня капуста будет слегка кислой и хрустящей, через неделю — более насыщенной.

Советы от Инги:
- У капусты бывает разная сочность. Если сока мало и он не покрывает капусту, нужно приготовить небольшой рассол (1 ст. л. соли на 1 л воды) и подлить.
- Груз должен быть «не слишком тяжёлым» — иначе капуста может стать слишком плотной и лишиться воздуха для правильного брожения.
- Температура: диапазон +18…22 °C оптимален, но при +24…25 °C капуста может быстро перекиснуть. Лучше держать в прохладном месте, не на жаре.
- Важно напомнить — банки/кастрюля должны быть идеально чистыми, иначе возможна плесень.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#капуста #ферментация #рецепты #кулинария